Pérou · Entrées et sandwichs
Ceviche de saumon
Le ceviche de saumon, c'est du saumon cru « cuit » dans du jus de citron vert avec de l'oignon rouge, du piment et de la coriandre, jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et ferme.
Ingrédients
- saumon frais400 g
- avocats2
- oignon rouge1/2
- citrons verts, jus2
- jus de citron (environ 1 citron)40 ml
- coriandre fraîche, finement ciselée1/2 bouquet
- piment, finement ciselé1
- sel fin (à ajuster selon le goût), plus poivre noir fraîchement moulu1 c. à café
- huile d'olive2 c. à soupe
Préparation
- 1Le saumon destiné au ceviche doit être préalablement congelé à −20°C pendant au moins 24 heures, ou acheté avec une étiquette de consommation crue ou qualité sashimi, afin d'éliminer les parasites. Retirez les arêtes et la peau, puis détaillez-le en cubes de 1,5 cm. Coupez l'avocat en dés de taille similaire et émincez finement l'oignon rouge.
- 2Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert et le jus de citron. Ajoutez les dés de saumon et mélangez bien. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes.
- 3Dans un grand saladier, réunissez le saumon mariné, l'avocat, l'oignon rouge, la coriandre et le piment (épépiné et finement ciselé).
- 4Ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez délicatement pour ne pas écraser l'avocat.
- 5Dressez sur une assiette de service, décorez de quartiers de citron vert et d'herbes fraîches. Servez immédiatement.