Tacos au Jackfruit
Jeune jackfruit vert en conserve effiloché, épicé avec du cumin, du paprika fumé, du chipotle et de l'origan, puis poêlé jusqu'à ce que les bords dorent et que la garniture devienne collante. Servi dans des tortillas de maïs chaudes avec une crème d'avocat, des oignons rouges rapidement marinés, de la coriandre et du citron vert. Le jackfruit fonctionne ici grâce à sa texture fibreuse.
Ingrédients
- 560 gjeune jackfruit vert en conserve dans la saumure ou l'eau
- 2 c. à soupehuile neutre
- 1 oignon moyen
- 3 ail
- 1.5 c. à cafécumin en poudre
- 1.5 c. à cafépaprika fumé
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à soupesauce chipotle en adobo
- 2 c. à soupeconcentré de tomate
- 60 mlbouillon de légumes ou eau
- 8 petites tortillas de maïs
- 1 avocat mûr
- ½ oignon rouge, en très fines lamelles + jus de 1 citron vert
- 1 bouquetcoriandre fraîche et quartiers de citron vert
Préparation
- Préparer le jackfruit. Égoutter et rincer soigneusement sous l'eau froide — cela élimine le goût de saumure. Exprimer l'excès d'humidité avec un torchon propre ou du papier absorbant. Effilocher les morceaux avec les mains ou deux fourchettes, en séparant les fibres. Couper et jeter les pointes triangulaires plus dures si elles ne s'effilochent pas.
- Mariner rapidement l'oignon. Mélanger l'oignon rouge en fines lamelles avec le jus de 1 citron vert et une généreuse pincée de sel. Laisser à température ambiante pendant la cuisson du reste — au moins 15 minutes.
- Cuire la garniture. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 4-5 minutes jusqu'à ramollissement. Ajouter l'ail, le cumin, le paprika, l'origan et une pincée de sel, remuer 60 secondes. Ajouter le concentré de tomate et la sauce chipotle et remuer 1 minute. Ajouter le jackfruit effiloché et mélanger pour enrober. Verser le bouillon.
- Saisir pour la texture. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire le jackfruit, en remuant occasionnellement mais pas constamment, 8-10 minutes. Le liquide doit s'évaporer et les bords du jackfruit dorer légèrement. Goûter et ajuster.
- Chauffer les tortillas et assembler les tacos. Chauffer les tortillas de maïs directement sur la flamme du gaz 20-30 secondes par côté, ou dans une poêle sèche. Faire la crème d'avocat : écraser l'avocat avec le jus de la moitié d'un citron vert et une pincée de sel. Étaler une cuillerée sur chaque tortilla, ajouter la garniture de jackfruit, les oignons marinés et la coriandre. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert.
Questions
Pour les tacos et toute application salée, il faut du jeune jackfruit vert en saumure ou dans l'eau. C'est le fruit non mûr au goût neutre et à la texture fibreuse. Le jackfruit mûr au sirop est un produit complètement différent. Chercher les étiquettes 'young green jackfruit in brine' ou 'young jackfruit in water'. Si seulement en saumure, bien rincer et exprimer l'excès d'humidité.
Notez
Continuez à parcourir
D’autres plats des archives — choisis pour leur proximité avec ce que vous êtes en train de cuisiner.
Join the conversation
Comments (1)
I went through four cans of jackfruit before I figured out the right technique. The key is pressing it really dry — I mean paper-towel-squeezed, almost crumbly — before it goes into the pan. Wet jackfruit steams instead of searing and you never get those crispy caramelised edges that make the whole taco work. Also, pull the pieces into thin shreds with two forks before cooking, not after. The texture ends up remarkably close to carnitas when you get it right.