Mexique · Entrées et sandwichs
Tacos au Jackfruit
Jeune jackfruit vert en conserve effiloché, épicé avec du cumin, du paprika fumé, du chipotle et de l'origan, puis poêlé jusqu'à ce que les bords dorent et que la garniture devienne collante.
Ingrédients
- jeune jackfruit vert en conserve dans la saumure ou l'eau560 g
- huile neutre2 c. à soupe
- oignon moyen1
- ail3
- cumin en poudre1.5 c. à café
- paprika fumé1.5 c. à café
- origan séché1 c. à café
- sauce chipotle en adobo1 c. à soupe
- concentré de tomate2 c. à soupe
- bouillon de légumes ou eau60 ml
- petites tortillas de maïs8
- avocat mûr1
- oignon rouge, en très fines lamelles + jus de 1 citron vert0.5
- coriandre fraîche et quartiers de citron vert1 bouquet
Préparation
- 1Préparer le jackfruit. Égoutter et rincer soigneusement sous l'eau froide — cela élimine le goût de saumure. Exprimer l'excès d'humidité avec un torchon propre ou du papier absorbant. Effilocher les morceaux avec les mains ou deux fourchettes, en séparant les fibres. Couper et jeter les pointes triangulaires plus dures si elles ne s'effilochent pas.
- 2Mariner rapidement l'oignon. Mélanger l'oignon rouge en fines lamelles avec le jus de 1 citron vert et une généreuse pincée de sel. Laisser à température ambiante pendant la cuisson du reste — au moins 15 minutes.
- 3Cuire la garniture. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 4-5 minutes jusqu'à ramollissement. Ajouter l'ail, le cumin, le paprika, l'origan et une pincée de sel, remuer 60 secondes. Ajouter le concentré de tomate et la sauce chipotle et remuer 1 minute. Ajouter le jackfruit effiloché et mélanger pour enrober. Verser le bouillon.
- 4Saisir pour la texture. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire le jackfruit, en remuant occasionnellement mais pas constamment, 8-10 minutes. Le liquide doit s'évaporer et les bords du jackfruit dorer légèrement. Goûter et ajuster.
- 5Chauffer les tortillas et assembler les tacos. Chauffer les tortillas de maïs directement sur la flamme du gaz 20-30 secondes par côté, ou dans une poêle sèche. Faire la crème d'avocat : écraser l'avocat avec le jus de la moitié d'un citron vert et une pincée de sel. Étaler une cuillerée sur chaque tortilla, ajouter la garniture de jackfruit, les oignons marinés et la coriandre. Servir immédiatement avec des quartiers de citron vert.