Тако с джекфрутом
Консервированный молодой зелёный джекфрут разбирается на волокна, приправляется тмином, копчёной паприкой, чипотле и орегано, затем обжаривается на горячей сковороде до подрумянивания краёв и липкости начинки. Подаётся в тёплых кукурузных лепёшках с кремом из авокадо, быстро маринованным красным луком, кинзой и лаймом. Джекфрут работает здесь благодаря волокнистой текстуре — разобранный на нити, он действительно напоминает тянутую свинину или курицу. Ключ — купить правильную банку: молодой зелёный джекфрут в рассоле или воде, не спелый сладкий плод в сиропе.
Ингредиенты
- 560 гконсервированный молодой зелёный джекфрут в рассоле или воде
- 2 ст.л.нейтральное масло
- 1 шт.средняя луковица
- 3 шт.зубчики чеснока
- 1.5 ч.л.молотый тмин
- 1.5 ч.л.копчёная паприка
- 1 ч.л.сушёный орегано
- 1 ст.л.соус чипотле адобо
- 2 ст.л.томатная паста
- 60 мловощной бульон или вода
- 8 шт.маленьких кукурузных тортильи
- 1 шт.спелый авокадо
- ½ шт.красный лук, очень тонко нарезанный + сок 1 лайма
- 1 пучоксвежая кинза и дольки лайма
Приготовление
- Подготовьте джекфрут. Слейте и тщательно промойте под холодной водой — это убирает привкус рассола. Отожмите лишнюю влагу чистым кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Разберите кусочки руками или двумя вилками, разделяя на волокна. Более твёрдые треугольные кончики можно обрезать и выбросить если они не разделяются. На этом этапе джекфрут должен напоминать грубо тянутую свинину.
- Быстро замаринуйте красный лук. Смешайте тонко нарезанный красный лук с соком 1 лайма и щедрой щепоткой соли. Оставьте при комнатной температуре пока готовите всё остальное — минимум 15 минут. Сок лайма окрасит лук в ярко-розовый и снимет сырую резкость. Это украшение стоит приготовить: оно прорезает насыщенность начинки из джекфрута.
- Приготовьте начинку. Разогрейте масло в большой тяжёлой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 4–5 минут до мягкости. Добавьте чеснок, тмин, копчёную паприку, орегано и щепотку соли, перемешайте 60 секунд до очень ароматного запаха. Добавьте томатную пасту и соус чипотле и перемешайте 1 минуту — дайте пасте обжариться в сковороде. Добавьте разобранный джекфрут и перемешайте чтобы всё покрылось смесью специй. Влейте овощной бульон.
- Обжарьте для текстуры. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте джекфрут, помешивая изредка но не постоянно, 8–10 минут. Часть жидкости должна выпариться, а края джекфрута подрумяниться и слегка карамелизоваться. Здесь концентрируется вкус — не поддавайтесь желанию постоянно мешать. Попробуйте и скорректируйте: соль, сок лайма, щепотка тмина если нужно.
- Разогрейте тортильи и соберите тако. Разогрейте кукурузные тортильи прямо над газовым пламенем по 20–30 секунд с каждой стороны до лёгкого обугливания, или на сухой сковороде. Приготовьте быстрый крем из авокадо: разомните авокадо с соком половины лайма и щепоткой соли до однородности. Намажьте ложку крема на каждую тортилью, сверху начинку из джекфрута, маринованный лук и свежую кинзу. Подавайте немедленно с дольками лайма.
Вопросы
Для тако и любого несладкого блюда нужен молодой зелёный джекфрут в рассоле или воде. Это незрелый плод с нейтральным, почти безвкусным вкусом и волокнистой текстурой которая разбирается как тянутое мясо. Спелый джекфрут в сиропе — совершенно другой продукт: сладкий, мягкий, фруктовый. Использовать его в тако значит получить блюдо со вкусом десерта. Ищите на этикетке «young green jackfruit in brine» или «young jackfruit in water». Если только рассольный — хорошо промойте и отожмите влагу.
Оцени
Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Join the conversation
Comments (1)
I went through four cans of jackfruit before I figured out the right technique. The key is pressing it really dry — I mean paper-towel-squeezed, almost crumbly — before it goes into the pan. Wet jackfruit steams instead of searing and you never get those crispy caramelised edges that make the whole taco work. Also, pull the pieces into thin shreds with two forks before cooking, not after. The texture ends up remarkably close to carnitas when you get it right.