Мексика · Закуски и бутерброды

Тако с джекфрутом

Консервированный молодой зелёный джекфрут разбирается на волокна, приправляется кумином, копчёной паприкой, чипотле и орегано, затем обжаривается на горячей сковороде до подрумянивания краёв и липкости начинки.

30 мин✻4 порц.✻390 ккал

Ингредиенты

консервированный молодой зелёный джекфрут в рассоле или воде560 г
нейтральное масло2 ст.л.
средняя луковица1 шт.
зубчики чеснока3 шт.
молотый кумин1.5 ч.л.
копчёная паприка1.5 ч.л.
сушёный орегано1 ч.л.
соус чипотле адобо1 ст.л.
томатная паста2 ст.л.
овощной бульон или вода60 мл
маленьких кукурузных тортильи8 шт.
спелый авокадо1 шт.
красный лук, очень тонко нарезанный + сок 1 лайма0.5 шт.
свежая кинза и дольки лайма1 пучок

Совет автора

Шаг с подрумяниванием в сковороде — это то, что отличает хорошие тако с джекфрутом от отличных. После добавления бульона и его частичного впитывания увеличьте огонь и дайте джекфруту постоять не мешая 30–60 секунд — это позволяет краям карамелизоваться о горячую сковороду. В маленьких подгоревших кусочках и живёт тот самый дымный мясистый вкус. Если сковорода переполнена или вы слишком часто мешаете — джекфрут парится а не жарится, и вы теряете текстурный контраст.

Приготовление

1Подготовьте джекфрут. Слейте и тщательно промойте под холодной водой — это убирает привкус рассола. Отожмите лишнюю влагу чистым кухонным полотенцем или бумажными салфетками. Разберите кусочки руками или двумя вилками, разделяя на волокна. Более твёрдые треугольные кончики можно обрезать и выбросить если они не разделяются. На этом этапе джекфрут должен напоминать грубо тянутую свинину.
2Быстро замаринуйте красный лук. Смешайте тонко нарезанный красный лук с соком 1 лайма и щедрой щепоткой соли. Оставьте при комнатной температуре пока готовите всё остальное — минимум 15 минут. Сок лайма окрасит лук в ярко-розовый и снимет сырую резкость. Это украшение стоит приготовить: оно прорезает насыщенность начинки из джекфрута.
3Приготовьте начинку. Разогрейте масло в большой тяжёлой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте 4–5 минут до мягкости. Добавьте чеснок, кумин, копчёную паприку, орегано и щепотку соли, перемешайте 60 секунд до очень ароматного запаха. Добавьте томатную пасту и соус чипотле и перемешайте 1 минуту — дайте пасте обжариться в сковороде. Добавьте разобранный джекфрут и перемешайте чтобы всё покрылось смесью специй. Влейте овощной бульон.
4Обжарьте для текстуры. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте джекфрут, помешивая изредка но не постоянно, 8–10 минут. Часть жидкости должна выпариться, а края джекфрута подрумяниться и слегка карамелизоваться. Здесь концентрируется вкус — не поддавайтесь желанию постоянно мешать. Попробуйте и скорректируйте: соль, сок лайма, щепотка кумина если нужно.
5Разогрейте тортильи и соберите тако. Разогрейте кукурузные тортильи прямо над газовым пламенем по 20–30 секунд с каждой стороны до лёгкого обугливания, или на сухой сковороде. Приготовьте быстрый крем из авокадо: разомните авокадо с соком половины лайма и щепоткой соли до однородности. Намажьте ложку крема на каждую тортилью, сверху начинку из джекфрута, маринованный лук и свежую кинзу. Подавайте немедленно с дольками лайма.