Jackfruit Tacos
Junger grüner Jackfruit aus der Dose gezupft, mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Chipotle und Oregano gewürzt, dann in einer heißen Pfanne angebraten bis die Ränder bräunen und die Füllung klebrig wird. Serviert in warmen Maistortillas mit Avocado-Crema, schnell eingelegter roter Zwiebel, Koriander und Limette. Jackfruit funktioniert hier wegen seiner faserigen Textur.
Zutaten
- 560 gjunger grüner Jackfruit aus der Dose in Salzlake oder Wasser
- 2 ELneutrales Öl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein
- 3 Knoblauchzehen
- 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1.5 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 ELChipotle-Adobo-Sauce
- 2 ELTomatenmark
- 60 mlGemüsebrühe oder Wasser
- 8 kleine Maistortillas
- 1 reife Avocado
- ½ rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten + Saft 1 Limette
- 1 Bundfrischer Koriander und Limettenspalten
Zubereitung
- Jackfruit vorbereiten. Abtropfen lassen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen — das entfernt den Salzlake-Geschmack. Überschüssige Feuchtigkeit mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier ausdrücken. Stücke mit den Händen oder zwei Gabeln in Fasern zupfen. Härtere dreieckige Spitzen abschneiden und wegwerfen wenn sie sich nicht zupfen lassen.
- Rote Zwiebel schnell einlegen. Dünn geschnittene rote Zwiebel mit dem Saft 1 Limette und einer großzügigen Prise Salz mischen. Mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen während alles andere gekocht wird.
- Füllung kochen. Öl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten weich kochen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Oregano und eine Prise Salz hinzufügen, 60 Sekunden rühren. Tomatenmark und Chipotle-Sauce hinzufügen und 1 Minute rühren. Gezupften Jackfruit hinzufügen und mit der Gewürzmischung überziehen. Brühe einrühren.
- Für Textur anbraten. Hitze auf mittelhoch erhöhen und Jackfruit gelegentlich aber nicht ständig rühren, 8-10 Minuten. Flüssigkeit soll verdampfen und Ränder des Jackfruits leicht karamellisieren. Abschmecken und anpassen.
- Tortillas aufwärmen und Tacos zusammenstellen. Maistortillas direkt über Gasflamme 20-30 Sekunden pro Seite aufwärmen, oder in trockener Pfanne. Schnelle Avocado-Crema machen: Avocado mit Saft halber Limette und Salz zerdrücken. Einen Löffel auf jede Tortilla streichen, Jackfruit-Füllung, eingelegte Zwiebeln und frischen Koriander hinzufügen. Sofort mit Limettenspalten servieren.
Fragen
Für Tacos und jede herzhafte Anwendung braucht man jungen grünen Jackfruit in Salzlake oder Wasser. Das ist die unreife Frucht mit neutralem Geschmack und faseriger Textur die sich wie Pulled Meat zupfen lässt. Reifer Jackfruit im Sirup ist ein völlig anderes Produkt. Etiketten mit 'young green jackfruit in brine' oder 'young jackfruit in water' suchen. Wenn nur in Salzlake, gut abspülen und Feuchtigkeit ausdrücken.
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Comments (1)
I went through four cans of jackfruit before I figured out the right technique. The key is pressing it really dry — I mean paper-towel-squeezed, almost crumbly — before it goes into the pan. Wet jackfruit steams instead of searing and you never get those crispy caramelised edges that make the whole taco work. Also, pull the pieces into thin shreds with two forks before cooking, not after. The texture ends up remarkably close to carnitas when you get it right.