Mexiko · Vorspeisen und Sandwiches

Jackfruit Tacos

30 Min.4 Portionen390 kcal

Junger grüner Jackfruit aus der Dose gezupft, mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika, Chipotle und Oregano gewürzt, dann in einer heißen Pfanne angebraten bis die Ränder bräunen und die Füllung klebrig wird.

Jackfruit Tacos

Zutaten

  • junger grüner Jackfruit aus der Dose in Salzlake oder Wasser560 g
  • neutrales Öl2 EL
  • mittelgroße Zwiebel, fein1
  • Knoblauchzehen3
  • gemahlener Kreuzkümmel1.5 TL
  • geräuchertes Paprikapulver1.5 TL
  • getrockneter Oregano1 TL
  • Chipotle-Adobo-Sauce1 EL
  • Tomatenmark2 EL
  • Gemüsebrühe oder Wasser60 ml
  • kleine Maistortillas8
  • reife Avocado1
  • rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten + Saft 1 Limette0.5
  • frischer Koriander und Limettenspalten1 Bund

Zubereitung

  1. 1Jackfruit vorbereiten. Abtropfen lassen und gründlich unter kaltem Wasser abspülen — das entfernt den Salzlake-Geschmack. Überschüssige Feuchtigkeit mit einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier ausdrücken. Stücke mit den Händen oder zwei Gabeln in Fasern zupfen. Härtere dreieckige Spitzen abschneiden und wegwerfen wenn sie sich nicht zupfen lassen.
  2. 2Rote Zwiebel schnell einlegen. Dünn geschnittene rote Zwiebel mit dem Saft 1 Limette und einer großzügigen Prise Salz mischen. Mindestens 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen während alles andere gekocht wird.
  3. 3Füllung kochen. Öl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 4-5 Minuten weich kochen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika, Oregano und eine Prise Salz hinzufügen, 60 Sekunden rühren. Tomatenmark und Chipotle-Sauce hinzufügen und 1 Minute rühren. Gezupften Jackfruit hinzufügen und mit der Gewürzmischung überziehen. Brühe einrühren.
  4. 4Für Textur anbraten. Hitze auf mittelhoch erhöhen und Jackfruit gelegentlich aber nicht ständig rühren, 8-10 Minuten. Flüssigkeit soll verdampfen und Ränder des Jackfruits leicht karamellisieren. Abschmecken und anpassen.
  5. 5Tortillas aufwärmen und Tacos zusammenstellen. Maistortillas direkt über Gasflamme 20-30 Sekunden pro Seite aufwärmen, oder in trockener Pfanne. Schnelle Avocado-Crema machen: Avocado mit Saft halber Limette und Salz zerdrücken. Einen Löffel auf jede Tortilla streichen, Jackfruit-Füllung, eingelegte Zwiebeln und frischen Koriander hinzufügen. Sofort mit Limettenspalten servieren.