Saganaki (Griechischer Gebratener Käse)
Eine Scheibe fester griechischer Käse in Mehl gewälzt und in Olivenöl gebraten bis außen eine dünne goldene Kruste entsteht und das Innere weich wird. Das Gericht dauert etwa 8 Minuten und muss sofort gegessen werden. Ein großzügiger Spritzer frischen Zitronensafts über den heißen Käse kurz vor dem Servieren ist nicht optional.
Zutaten
- 250 gKefalotyri, Kefalograviera oder Graviera-Käse, 1, 5 cm dick
- 3 ELMehl
- 4 ELnatives Olivenöl extra
- 1 Zitrone in Spalten
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLHonig
Zubereitung
- Käse vorbereiten. In eine Scheibe etwa 10×7 cm und 1,5 cm dick schneiden. Nicht dünner. Kurz unter kaltes Wasser halten oder in kaltes Wasser tauchen und den Überschuss abschütteln.
- In Mehl wälzen. Mehl auf einem flachen Teller ausbreiten. Beide flachen Seiten und alle vier Kanten des nassen Käses fest in das Mehl drücken. Überschuss abschütteln.
- Braten. Olivenöl in einer kleinen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen bis es schimmert. Käse vorsichtig hineinlegen. Nicht bewegen. 2-3 Minuten braten bis die Unterseite tief golden ist. Mit einem breiten Spatel in einer entschiedenen Bewegung wenden und 1-2 Minuten braten. Insgesamt 3-5 Minuten.
- Sofort servieren. Auf einen warmen Teller transferieren. Sofort großzügig Zitronensaft über den heißen Käse pressen. Oregano und Honig nach Wunsch. Mit knusprigem Brot oder warmem Pita servieren.
Fragen
Saganaki ist nach der kleinen zweihenkeligen Pfanne benannt — vom türkischen Wort sahan (kleiner Kupfertopf). Mit der Zeit übertrug sich das Wort auf das Gericht. Wenn man Saganaki ohne Präzisierung sagt, meint man fast immer die Käseversion.
Die traditionellen sind Kefalotyri, Kefalograviera und Graviera. Ersatz: fester Halloumi (beste Option), junger Pecorino, Provolone. Mozzarella (zu feucht), Feta (zerbröckelt) und zu harte Käse vermeiden.
Eine griechisch-amerikanische Erfindung. Das Spektakel des Anzündens von Ouzo wurde in den 1960ern im Parthenon Restaurant in Chicago erstellt. In Griechenland wird Saganaki normalerweise nicht flambiert. Es ist optional — Spektakel, keine Tradition.
Die Feuchtigkeit hilft dem Mehl gleichmäßig zu haften. Trockenes Mehl auf trockenem Käse haftet schlecht und fällt im Öl ab.
Zitrone ist unverzichtbar — die Säure schneidet durch die Reichhaltigkeit. Direkt wenn der Käse noch brutzelt auspressen. Honig und Oregano ist die kretische Variation. Knuspriges Brot oder warmes Pita zum Eintauchen.
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Kommentare (2)
Thirty seconds per side. That is the entire technique for saganaki. People overthink this and end up with a puddle of melted cheese. Get the oil hot enough that the cheese sizzles on contact, give it 30 seconds, flip, 30 more seconds, squeeze lemon, serve immediately. The cheese should be golden outside and just starting to soften inside — not melted through. Graviera works best but halloumi is a solid backup.
El saganaki es ridículamente fácil y rápido. Dos minutos en la sartén y ya está. Pero ojo con el queso — tiene que ser uno que aguante el calor sin derretirse completamente. Yo usé halloumi porque no encontré el griego y funcionó bien. El limón al final es imprescindible, sin él está soso.