Griechenland · Vorspeisen und Sandwiches · Vegetarisch
Saganaki (Griechischer Gebratener Käse)
Eine Scheibe fester griechischer Käse in Mehl gewälzt und in Olivenöl gebraten bis außen eine dünne goldene Kruste entsteht und das Innere weich wird. Das Gericht dauert etwa 8 Minuten und muss sofort gegessen werden. Ein großzügiger Spritzer frischen Zitronensafts über den heißen Käse kurz vor dem Servieren ist nicht optional.
10 Min 340 kcal 2 Pers Einfach🌿Vegetarisch🇬🇷Griechenland★★★★★4.6· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 250 gKefalotyri, Kefalograviera oder Graviera-Käse, 1, 5 cm dick
- 3 ELMehl
- 4 ELnatives Olivenöl extra
- 1 Zitrone in Spalten
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLHonig
Zubereitung
- Käse vorbereiten. In eine Scheibe etwa 10×7 cm und 1,5 cm dick schneiden. Nicht dünner. Kurz unter kaltes Wasser halten oder in kaltes Wasser tauchen und den Überschuss abschütteln.
- In Mehl wälzen. Mehl auf einem flachen Teller ausbreiten. Beide flachen Seiten und alle vier Kanten des nassen Käses fest in das Mehl drücken. Überschuss abschütteln.
- Braten. Olivenöl in einer kleinen schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen bis es schimmert. Käse vorsichtig hineinlegen. Nicht bewegen. 2-3 Minuten braten bis die Unterseite tief golden ist. Mit einem breiten Spatel in einer entschiedenen Bewegung wenden und 1-2 Minuten braten. Insgesamt 3-5 Minuten.
- Sofort servieren. Auf einen warmen Teller transferieren. Sofort großzügig Zitronensaft über den heißen Käse pressen. Oregano und Honig nach Wunsch. Mit knusprigem Brot oder warmem Pita servieren.
Fragen
Saganaki ist nach der kleinen zweihenkeligen Pfanne benannt — vom türkischen Wort sahan (kleiner Kupfertopf). Mit der Zeit übertrug sich das Wort auf das Gericht. Wenn man Saganaki ohne Präzisierung sagt, meint man fast immer die Käseversion.
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Comments (2)
Thirty seconds per side. That is the entire technique for saganaki. People overthink this and end up with a puddle of melted cheese. Get the oil hot enough that the cheese sizzles on contact, give it 30 seconds, flip, 30 more seconds, squeeze lemon, serve immediately. The cheese should be golden outside and just starting to soften inside — not melted through. Graviera works best but halloumi is a solid backup.
El saganaki es ridículamente fácil y rápido. Dos minutos en la sartén y ya está. Pero ojo con el queso — tiene que ser uno que aguante el calor sin derretirse completamente. Yo usé halloumi porque no encontré el griego y funcionó bien. El limón al final es imprescindible, sin él está soso.