Küche · Griechenland

Griechische Küche

Olivenöl, Zitrone, Oregano, Holzkohle. Meeresfrüchte schlicht vom Grill. Langsam gegartes Lamm mit Grünzeug. Die Ernährungsweise, über die Ärzte nicht aufhören zu reden — das hier ist sie.

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Aufgeschlagener Feta mit scharfem Honig und Pistazien: Feta, Griechischer Joghurt, Honig — Griechenland · Rezept

🇬🇷GriechenlandMittel

Saucen und Dips

Aufgeschlagener Feta mit scharfem Honig und Pistazien

Aufgeschlagener Feta mit scharfem Honig und Pistazien ist ein cremig salzig-süßer Mezze-Dip: Block-Feta wird in der Küchenmaschine mit griechischem Joghurt, Zitronenabrieb und Olivenöl zu einer luftigen Creme verarbeitet, mit Chili-Honig beträufelt und mit gerösteten Pistazien bestreut. Der Kontrast macht das Gericht: salziger Schafsmilchkäse aus der Lake gegen süßen blumigen Honig mit langsamer Chili-Schärfe, knackige Pistazien gegen seidige Basis. Etwa 15 Minuten aktive Arbeit in der Küchenmaschine (dazu 15 Minuten, in denen der Honig zieht, und 30 Minuten, bis der Käse Zimmertemperatur hat), reicht für 6 Personen auf einer Mezze-Platte mit warmem Pita, Crackern oder Birnenscheiben. Den scharfen Honig kann man leicht selbst machen, falls man ihn nicht im Laden findet.

15 Min230 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei

Ganzer Gegrillter Fisch (Mediterraner Stil): Ganzer fisch, Olivenöl, Zitrone — Griechenland · Rezept

🇬🇷GriechenlandMittel

Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Ganzer Gegrillter Fisch (Mediterraner Stil)

Einen ganzen Fisch über offenem Feuer zu grillen ist die definitive Meeresfrüchtetechnik des Mittelmeers. Ein ganzer Fisch hält Feuchtigkeit besser als Filets (Haut und Gräten wirken als Isolierung und Geschmacksquelle), gart gleichmäßiger und hat unendlich mehr Geschmack durch die Gräten. Die drei Schlüssel: die Einschnitte (diagonale Schnitte durch die Haut für Wärmedurchdringung), die Füllung (frische Kräuter und Zitrone die aromatischen Dampf erzeugen) und die Geduld den Fisch 7-8 Minuten nicht zu bewegen damit eine volle Kruste entsteht.

40 Min320 kcal4 Pers

🌾Glutenfrei🌶️Scharf💪Proteinreich

Griechischer Salat: Tomate, Gurke, Feta — Griechenland · Rezept

🇬🇷GriechenlandMittel

Salate

Griechischer Salat

Griechischer Salat ist ein klassisches Gericht aus dem Mittelmeerraum mit frischem Gemüse, Oliven und Feta-Käse, abgerundet mit Olivenöl und Oregano.

25 Min200 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch🥑Keto⚡Schnell

Gyros: Schweineschulter, Griechischer Joghurt, Gurke — Griechenland · Rezept

🇬🇷GriechenlandAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Gyros

Dünn aufgeschnittenes gewürztes Schweinefleisch, gebraten bis die Ränder knusprig und golden werden, serviert in warmem Pita mit Tzatziki, Tomaten und Zwiebeln. Restaurant-Gyros wird auf einem vertikalen Drehspieß zubereitet. Zuhause erzielt man das beste Ergebnis durch vertikales Aufspießen des marinierten Fleisches auf einem improvisierten Spieß in einem Brattopf mit anschließendem Grillen.

90 Min480 kcal4 Pers

💪Proteinreich

Moussaka: Auberginen, Hackfleisch vom lamm oder halb lamm halb rind, Tomatenmark — Griechenland · Rezept

🇬🇷GriechenlandAnspruchsvoll

Fleischgerichte

Moussaka

Moussaka besteht aus drei Teilen, die einzeln zubereitet und dann geschichtet werden: gerösteten Auberginen, einer mit Zimt gewürzten, dick eingekochten Lammsauce und einer griechischen Béchamel mit Eigelb, die beim Backen fest wird, damit die Stücke ihre Form halten. In der Form, die die meisten kennen, also mit der puddingartigen Béchamelschicht obenauf, ist Moussaka eine Schöpfung des frühen zwanzigsten Jahrhunderts: Der Koch Nikolaos Tselementes setzte eine französische Béchamel auf ein älteres Schichtgericht aus Auberginen. Arbeit macht sie durchaus, aber das meiste ist Wartezeit: Die Sauce kocht ein, die Auberginen rösten, die fertige Form backt und ruht danach. Auf die Ruhezeit nach dem Backen kann man nicht verzichten.

135 Min730 kcal6 Pers

💪Proteinreich

Pastitsio (Griechische Lasagne): Pasta, Hackfleisch, Tomate — Griechenland · Rezept

🇬🇷GriechenlandAnspruchsvoll

Getreide- und Nudelgerichte

Pastitsio (Griechische Lasagne)

Drei Schichten in einer tiefen Form gebacken: Röhrennudeln mit Eiweiß gebunden, Hackfleischsauce mit Zimt und Nelken sehr trocken gekocht, und eine dicke griechische Béchamel mit Eigelb die beim Backen fest wird.

120 Min550 kcal6 Pers

Saganaki (Griechischer Gebratener Käse): Kefalotyri oder Graviera, Mehl, Olivenöl — Griechenland · Rezept

🇬🇷GriechenlandEinfach

Vorspeisen und Sandwiches

Saganaki (Griechischer Gebratener Käse)

Eine Scheibe fester griechischer Käse in Mehl gewälzt und in Olivenöl gebraten bis außen eine dünne goldene Kruste entsteht und das Innere weich wird. Das Gericht dauert etwa 8 Minuten und muss sofort gegessen werden. Ein großzügiger Spritzer frischen Zitronensafts über den heißen Käse kurz vor dem Servieren ist nicht optional.

10 Min340 kcal2 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell

Souvlaki: Schweinenacken, Olivenöl, Zitronensaft — Griechenland · Rezept

🇬🇷GriechenlandMittel

Fleischgerichte

Souvlaki

Schweinefleischwürfel in Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und getrocknetem Oregano mariniert, auf Spieße gesteckt und bei starker Hitze gegrillt. Die Marinade ist bewusst einfach. In Griechenland wird es auf zwei Arten serviert: direkt vom Spieß mit Zitronenspalten und Brot, oder in warmem Pita mit Tomate, Zwiebel und Tzatziki.

30 Min380 kcal4 Pers

⚡Schnell💪Proteinreich

Spanakopita (Griechische Spinatpastete): Spinat, Feta, Filoteig — Griechenland · Rezept

🇬🇷GriechenlandAnspruchsvoll

Back- und Süßwaren

Spanakopita (Griechische Spinatpastete)

Schichten von Filoteig, mit Olivenöl bestrichen, die eine Füllung aus Spinat, Feta, frischem Dill, Frühlingszwiebeln und Eiern einschließen. Die Feuchtigkeit im Spinat ist die größte technische Herausforderung.

70 Min380 kcal6 Pers

🌿Vegetarisch

Tzatziki: Joghurt, Gurke, Dill — Griechenland · Rezept

🇬🇷GriechenlandEinfach

Saucen und Dips

Tzatziki

Tzatziki (griechisch τζατζίκι, auch Zaziki geschrieben) ist eine kalte griechische Sauce aus abgetropftem Joghurt, geriebener Gurke, Knoblauch, Olivenöl und Dill. Sie wird als Meze mit Pita gereicht oder als Sauce zu Gyros und Souvlaki. Das Geheimnis: jeden Tropfen Wasser aus der Gurke pressen, sonst wird es Suppe, kein Tzatziki. Die Zubereitung dauert 10 Minuten, danach muss die Sauce vor dem Servieren mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

10 Min118 kcal4 Pers

🌿Vegetarisch⚡Schnell🌾Glutenfrei

Griechische Küche

Aufgeschlagener Feta mit scharfem Honig und Pistazien

Ganzer Gegrillter Fisch (Mediterraner Stil)

Griechischer Salat

Gyros

Moussaka

Pastitsio (Griechische Lasagne)

Saganaki (Griechischer Gebratener Käse)

Souvlaki

Spanakopita (Griechische Spinatpastete)

Tzatziki

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