Griechenland · Fleischgerichte · Proteinreich
Moussaka
Drei Komponenten zusammengesetzt: geröstete Auberginen, zimtgewürzte Fleischsauce bis zur Dicke eingekocht, und griechische Béchamel mit Eigelb die beim Backen fest wird. Moussaka in der bekannten Form ist eine Kreation der 1920er Jahre von Koch Nikolaos Tselementes.
120 Min 520 kcal 6 Pers Anspruchsvoll💪Proteinreich🇬🇷Griechenland★★★★★4.6· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 2 große Auberginen, in 1 cm Scheiben
- 2 mittlere Kartoffeln, dünn in 5 mm
- 500 gHackfleisch vom Lamm oder halb Lamm halb Rind
- 1 große Zwiebel, fein
- 3 Knoblauchzehen
- 150 mltrockener Rotwein
- 400 gDosentomaten
- 1 ELTomatenmark
- ½ TLgemahlener Zimt
- 2 ganze Nelken
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 60 gungesalzene Butter
- 60 gMehl
- 700 mlVollmilch warm
- 2 Eigelb
- ½ TLfrisch geriebene Muskatnuss
- 50 gGraviera oder Parmesan
Zubereitung
- Auberginen salzen und rösten. Scheiben in einer Schicht auslegen, beide Seiten salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Jede Scheibe mit Küchenpapier fest trocken drücken. Mit Öl bepinseln und bei 200°C 20-25 Minuten rösten, auf halbem Weg wenden. Mit Kartoffeln: 6 Min vorkochen, abtropfen, braten oder rösten.
- Fleischsauce machen. Zwiebel in Olivenöl 8 Min anbraten. Knoblauch 1 Min. Hackfleisch portionsweise bräunen. Tomatenmark hinzufügen, 2 Min rühren. Wein hinzufügen, halbieren. Tomaten, Zimt, Nelken, Oregano, Salz, Pfeffer. Ohne Deckel 35-45 Min kochen bis sehr dick. Nelken entfernen.
- Griechische Béchamel machen. Butter schmelzen. Mehl hinzufügen, 90 s rühren. Warme Milch schrittweise einrühren. 8-10 Min kochen bis sehr dick. Vom Herd. Eigelb schlagen und schnell in die heiße Béchamel einrühren. Muskatnuss, halben Käse, Salz, Pfeffer hinzufügen.
- Zusammensetzen. 20×30 cm Form buttern. Kartoffelschicht (falls verwendet). Hälfte der Auberginen. Gesamte Fleischsauce. Rest der Auberginen. Béchamel bis zu den Rändern. Restlichen Käse bestreuen. Bei 180°C 45-50 Min backen.
- Ruhen und servieren. Mindestens 25 Minuten ruhen lassen vor dem Schneiden. Mit scharfem Messer in einer entschiedenen Bewegung schneiden. Mit grünem Salat und Brot servieren.
Fragen
Fast immer durch schlecht getrocknete Auberginen, zu wenig reduzierte Fleischsauce oder zu dünne Béchamel. Auberginen salzen, gut trocknen, rösten. Sauce ohne Deckel 35-45 Min bis zur Formhaltigkeit köcheln. Dicke Béchamel. Und wichtigste: gebackene Moussaka 25 Min ruhen lassen vor dem Schneiden.
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Comments (2)
I have made moussaka probably fifty times and the single biggest improvement was switching from frying the eggplant to roasting it. Brush slices with olive oil, salt them, roast at 220°C until golden. They absorb about a third of the oil compared to frying, and the assembled dish is less greasy without losing any flavour. The bechamel needs to be thick — almost like a custard. If it pours easily, it is too thin.
Мусака хорошая, но времени уходит немеряно. Три часа у плиты это не "простой рецепт". Баклажаны я не жарю а запекаю на противне — меньше масла и не так воняет на кухне. Бешамель делаю погуще чем написано, иначе течёт при разрезании. В целом результат стоит усилий, жена оценила.