Spanakopita (Griechische Spinatpastete)
Schichten von Filoteig, mit Olivenöl bestrichen, die eine Füllung aus Spinat, Feta, frischem Dill, Frühlingszwiebeln und Eiern einschließen. Die Feuchtigkeit im Spinat ist die größte technische Herausforderung.
Zutaten
- 500 gfrischer Spinat
- 300 ggriechischer Feta in Salzlake, zerbröckelt
- 4 Frühlingszwiebeln, fein
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt und weich gedünstet
- 3 ELfrischer Dill
- 2 ELfrische Petersilie
- 2 Eier, verquirlt
- 0.5 TLfrisch geriebene Muskatnuss
- 10 Blätter Filoteig, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut
- 80 mlOlivenöl zum Bepinseln
Zubereitung
- Spinat vorbereiten. Frisch: waschen, portionsweise in heißer trockener Pfanne welken, in Sieb abtropfen lassen, abkühlen. In Handvoll auspressen. Grob hacken. Tiefkühl: vollständig auftauen und alle Feuchtigkeit auspressen. Spinat soll sich trocken anfühlen. Wichtigster Schritt.
- Füllung machen. Ausgedrückten Spinat, zerbröckelten Feta, gedünstete Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Eier und Muskatnuss kombinieren. Gut mischen. Vor Salzzugabe abschmecken.
- Filoteig vorbereiten. Packung erst öffnen wenn alles andere fertig ist. Blätter ausrollen und sofort mit leicht feuchtem Küchentuch abdecken. Jeweils ein Blatt bearbeiten.
- Zusammensetzen und backen. 20×30 cm Form einölen. Filoblatt einlegen (Ränder überhängen lassen), bepinseln. Weitere 4 Blätter wiederholen. Gesamte Füllung verteilen. Mit 5 restlichen Blättern abdecken. Überhängende Ränder einklappen. In Portionen einschneiden. Bei 180°C 45-50 Min backen.
- Ruhen und servieren. 20 Minuten ruhen lassen. Warm oder Zimmertemperatur servieren.
Fragen
Zwei Regeln: abdecken und schnell arbeiten. Sofort mit leicht feuchtem Tuch abdecken. Jeweils ein Blatt bearbeiten. Risse sind normal. Jedes Blatt großzügig einölen.
Alles durch den Spinat. Handvoll für Handvoll auspressen bis keine Flüssigkeit mehr kommt. Zweite Ursache: zusammengebaute ungebackene Pastete bei Zimmertemperatur lassen.
Beides funktioniert. Olivenöl ist traditionell. Butter gibt mehr Geschmack und Farbe. Persönliche Wahl.
Beides funktioniert. Die entscheidende Variable ist ob er trocken genug ist bevor er in die Füllung kommt.
Beides ist traditionell in verschiedenen Kontexten. Die Pastete ist das Hausformat. Dreiecke sind das Streetfood-Format, portabler mit mehr Teig im Verhältnis zur Füllung.
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Kommentare (2)
The phyllo handling is where most people panic, but there is a trick: work fast and keep a damp towel over the unused sheets. Each layer gets a brush of melted butter, no exceptions. I count 8 layers on the bottom, filling, then 8 on top. The dill in the filling is non-negotiable — without it the pie tastes flat. And squeeze every last drop of water out of the spinach. I mean wring it like laundry.
La spanakopita me salió bien pero tengo una queja: la masa filo es un dolor de cabeza. Se rompe, se seca, se pega. Hay que trabajar rápido y con un trapo húmedo encima. El relleno de espinacas con feta y eneldo está muy bueno, eso sí. La próxima vez voy a hacer la versión con masa quebrada que es mas facil de manejar.