Griechischer Salat

Ein wässriger griechischer Salat wird fast immer durch zu frühes Salzen der Tomaten oder durch zu frühes Zubereiten des Salats verursacht. Tomaten geben eine große Menge Flüssigkeit ab, sobald sie geschnitten und gesalzen werden, die sich am Boden der Schüssel sammelt und alles aufweicht. Die Lösung: Den Salat nicht vor dem Servieren salzen. Wenn Sie vorbereiten möchten, die Zutaten getrennt aufbewahren — geschnittenes Gemüse in einem Behälter, Oliven und Feta in einem anderen — und erst beim Essen vermengen. Feste, reife aber nicht überreife Tomaten verwenden; sehr reife geben viel schneller Flüssigkeit ab. Gurken geben ebenfalls Wasser ab: für extra Knackigkeit können die Gurkenscheiben leicht gesalzen, 10 Minuten ruhen gelassen und vor dem Hinzufügen abgetupft werden. Den Salat im allerletzten Moment mit Olivenöl anmachen.

Der echte griechische Salat verwendet g.U.-Feta — einen Weißkäse in Lake aus Schafsmilch (oder einer Mischung aus Schafs- und Ziegenmilch), der in bestimmten Regionen Griechenlands hergestellt wird. Er hat eine krümelige Textur und einen würzig-salzigen Geschmack, der für das Gericht wesentlich ist. Für ein authentisches Ergebnis echten griechischen Feta in Lake kaufen und keinen Feta-artigen Käse, der oft aus Kuhmilch hergestellt wird und milder schmeckt. Wenn Feta nicht erhältlich ist, sind die nächsten Alternativen: bulgarischer weißer Lakenkäse (Sirene) mit ähnlicher Textur und Salzgehalt; Halloumi (milder, gummiartiger — dünn schneiden); oder Ricotta salata (trockener und salziger). Im traditionellen griechischen Salat (Horiatiki) wird Feta als ganzer Block auf den Salat gelegt, nicht zerbröckelt — das verhindert, dass der Salat zu salzig wird.

Der traditionelle griechische Salat (Horiatiki) verwendet große, grobe Stücke — das ist eines seiner charakteristischen Merkmale. Tomaten werden in Spalten geschnitten (jede Tomate in 6–8 Stücke), Gurken in dicke Halbmonde oder Scheiben von etwa 1 cm Dicke, und Zwiebeln in dünne Ringe oder Halbringe. Paprika wird in Ringe oder grobe Stücke geschnitten. Kalamata-Oliven bleiben ganz. Durch den größeren Schnitt behält jedes Gemüse seine Textur und gibt weniger Flüssigkeit ab als bei fein geschnittenem. Ein fein geschnittener griechischer Salat sieht anders aus und wird viel schneller matschig. Der Feta wird traditionell als eine einzige dicke Scheibe (etwa 2 cm) auf das Gemüse gelegt, mit Olivenöl beträufelt und mit Oregano bestreut — nicht in den Salat gebröselt.

Das authentische Dressing des griechischen Salats ist denkbar einfach: natives Olivenöl extra, eine Prise getrockneter griechischer Oregano, Salz und optional ein kleiner Spritzer Zitronensaft. Das ist alles — kein Essig, kein Knoblauch, kein Senf. Die Säure in einer richtigen Horiatiki kommt vom Feta-Käse und der natürlichen Säure der Tomaten, nicht von hinzugefügtem Essig. Ein gutes natives Olivenöl extra verwenden — es ist der dominierende Geschmack, ein bitteres oder minderwertiges Öl ruiniert den Salat. Etwa 3–4 Esslöffel Olivenöl für einen Salat für 4 Personen ist die richtige Menge. Manche griechischen Köche geben ein paar Tropfen Rotweinessig hinzu, aber das ist eine regionale Variation, keine klassische Version. Zitrone nicht als Hauptsäure verwenden — sie gibt dem Salat einen anderen Geschmack als einer traditionellen Horiatiki.

Die traditionelle Horiatiki (Dorfmixtur) enthält keinen Salat — sie besteht nur aus Tomaten, Gurken, roten Zwiebeln, grünem Paprika, Kalamata-Oliven, Feta und Olivenöl mit Oregano. Salatblätter hinzuzufügen ist eine moderne Abwandlung, die sowohl die Textur als auch den Charakter des Gerichts verändert. Das heißt aber nicht, dass man keine Salatblätter hinzufügen darf — Romana oder Eisbergsalat halten besser als weiche Blätter, die unter dem Olivenöl schnell welken. Wenn Salatblätter hinzugefügt werden, diese separat anmachen und erst im letzten Moment unterheben. Manche Tavernen außerhalb Griechenlands servieren eine Version mit Salat für internationale Gäste, aber für die authentische Version bleibt man beim klassischen Rezept ohne Blattgrün. Die rustikale, tomatenbetonte Einfachheit der Horiatiki macht sie besonders.