ギリシャサラダ（ホリアティキ）

はい、本物のホリアティキにはレタスは入りません。トマト、きゅうり、ピーマン、赤玉ねぎ、カラマタオリーブ、そしてフェタチーズの塊が正統な具材です。レタス入りは北米やヨーロッパのアレンジバージョンです。ギリシャでレタス入りのサラダを頼むと「マルーリ」（レタスサラダ）という別の料理になります。

本物のフェタはPDO（原産地名称保護）認定を受け、ギリシャ産の羊乳（最大30%まで山羊乳混合可）で作られています。パッケージに「Greek Feta PDO」の表記を確認しましょう。塩水に浸かった状態で売られているものが新鮮です。牛乳製の「フェタスタイル」チーズはゴムのように固く、本物のクリーミーで酸味のある風味とは全く異なります。

これがギリシャの伝統的な盛り付け方です。フェタの大きな塊をサラダの上にどんと乗せ、食べる人が自分のフォークで好きなだけ崩して食べます。こうすることで、フェタが野菜の水分で溶けて流れるのを防ぎ、最後まで食感のコントラストを楽しめます。

伝統的にはエキストラバージンオリーブオイル、赤ワインビネガー、乾燥オレガノ、塩だけです。余計なドレッシングは不要で、フェタチーズの塩味とオリーブの風味がドレッシングの役割を果たします。レモン汁を加えるギリシャ家庭もありますが、バルサミコ酢は使いません。

ホリアティキの野菜は大きめに「ざっくり」と切るのが正解です。トマトはくし切り、きゅうりは厚めの輪切りか乱切り、ピーマンは輪切りです。細かく切りすぎないことが大切で、素朴な「田舎のサラダ」（ホリアティキの意味）らしい豪快さを保ちます。