ショプスキーサラダ

シレネはブルガリアの白い塩水チーズで、フェタより柔らかくクリーミーです。フェタは羊乳主体でやや酸味が強いですが、シレネは牛乳で作られることが多くマイルドです。どちらも塩水に浸けて保存しますが、味わいはやや異なります。シレネが手に入らない場合はフェタで十分代用できます。

粗くすりおろすことで、チーズが雪のようにふわふわのリボン状になり、野菜の表面に均一に広がります。トマトの果汁と混ざってクリーミーなソースのようになるのが特徴です。崩して入れても食べられますが、ショプスキー特有の見た目と食感は失われます。冷やしたチーズの方がすりおろしやすいです。

最大の違いはチーズの使い方です。ギリシャサラダはフェタの塊をそのまま乗せますが、ショプスキーはシレネをすりおろして雪のようにかけます。また、ギリシャサラダにはカラマタオリーブが必須ですが、ショプスキーはオリーブが少量か省略されることもあります。ギリシャサラダはオレガノ、ショプスキーは酢を使います。

ブルガリアではグリル肉（ケバプチェ、キュフテ）の定番の付け合わせです。BBQやバーベキュー全般に合います。ラキア（ブルガリアの蒸留酒）やワインの前菜としても最適です。パンを添えて、チーズと野菜の汁を余さず楽しむのがブルガリア流です。

白はすりおろしたシレネチーズ、緑はきゅうりとピーマン、赤はトマトを表しています。この三色の配色がブルガリアの国旗と同じであることは国民の誇りで、ブルガリアのレストランでは必ずメニューにあるほど愛されている料理です。盛り付けもこの三色が映えるように意識されます。