Bulgarie · Salades · Végétarien

Salade Shopska

Name: Shopsky Salad
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bulgarian
Ingredients: 4 ripe tomatoes; 1 long cucumber; 1 sweet bell pepper; 1 red onion; 200 g bryndza or feta cheese; 1 bunch fresh parsley; 3-4 tbsp olive oil; 2 tbsp wine vinegar; to taste salt and black pepper

De gros morceaux de tomates, concombres, poivrons et oignons recouverts d'une épaisse couche de sirene râpé — la réponse bulgare à la salade grecque. Pas de laitue, pas de chichis, juste des légumes de pleine saison et du fromage blanc salé.

45 min 180 kcal 4 pers Moyen🌿Végétarien🇧🇬Bulgarie★★★★★4.8· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

4 ripetomates, coupées
1 longconcombre
1 poivron doux
1 oignon rouge, émincé en demi-rondelles
200 gbryndza ou feta, grossièrement
1 bouquetpersil frais, ciselé finement
3 c. à soupehuile d'olive
2 c. à soupevinaigre de vin
to tastesel et poivre noir

Note de Sergei

Sergei Martynov

“La salade shopska est la fierté de la cuisine bulgare — une célébration vibrante des couleurs du drapeau national (blanc, vert et rouge) directement dans l'assiette. Le plat tire son nom de la région de Shopluk près de Sofia, et ce qui le rend uniquement bulgare est la généreuse couverture de sirene râpé par-dessus. La beauté de cette salade réside dans sa simplicité absolue — chaque ingrédient doit être irréprochable car il n'y a nulle part où se cacher. Je râpe toujours le sirene avec les trous les plus gros de la râpe pour former des rubans floconneux comme de la neige qui fondent doucement dans le jus des tomates.”

Si vous ne trouvez pas de sirene bulgare, une feta sèche et friable est le substitut le plus proche — mais évitez la feta pré-émiettée, souvent trop sèche. Faites griller les poivrons à la flamme directe jusqu'à carbonisation pour la saveur fumée la plus authentique.

Préparation

Dans un grand saladier, réunissez les tomates, les concombres, le poivron et l'oignon coupés en morceaux.
Ajoutez le fromage râpé et le persil ciselé.
Assaisonnez de sel et de poivre noir, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de vin. Mélangez délicatement.
Si vous le souhaitez, ajoutez quelques olives noires et des herbes fraîches pour la décoration.
Laissez la salade s'imprégner pendant 15 à 20 minutes avant de servir.

Questions

La salade Shopska est un plat national bulgare avec une composition très précise: tomates fraîches, concombres et poivrons verts ou rouges rôtis coupés en dés, recouverts de fromage blanc bulgare en saumure (sirene) finement râpé qui couvre entièrement la surface comme un bonnet de neige. Les différences essentielles par rapport à une salade grecque générique sont le poivron (indispensable, généralement vert frais ou rouge rôti), le fromage râpé plutôt qu'émietté (il doit recouvrir toute la surface comme une épaisse couche de neige) et la vinaigrette exclusivement à base d'huile de tournesol et de vinaigre de vin rouge, jamais d'huile d'olive (plus typique de la cuisine grecque). Les olives ne sont pas traditionnelles dans la version classique, même si elles apparaissent dans des variantes régionales. L'oignon rouge est facultatif mais courant. Les légumes doivent être frais, mûrs et de saison.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Cold plates are a small detail that make this shopsky salad noticeably better. Ten minutes in the fridge before plating keeps everything crisp through the meal. It's a restaurant trick worth stealing.