Israël · Salades · Végétarien

Salade de concombre et tomates

Name: Cucumber and Tomato Salad
Prep time: 5 min
Cook time: 13 min
Total time: 18 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Israeli
Ingredients: 1 large cucumber; 2-3 medium tomatoes; 1 small red onion; 1/2 cup fresh mint; 1/2 cup fresh parsley; 1 cup plain yogurt; 2 tbsp lemon juice; 2 cloves garlic; 1-2 tbsp olive oil; 1/2 tsp fresh dill; to taste salt and black pepper

Une salade rafraîchissante qui associe harmonieusement la texture croquante et la saveur délicate des légumes à une sauce légère et onctueuse au yaourt.

18 min 80 kcal 4 pers Moyen🌿Végétarien🇮🇱Israël★★★★☆4.4· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

1 concombre, pelé et coupé
2 tomates, coupées
1 oignon rouge, émincé en demi-rondelles
½ tassementhe fraîche, finement ciselée
½ tassepersil frais, finement ciselé
1 tasseyaourt nature
2 c. à soupejus de citron
2 goussesail, haché finement
1 c. à soupehuile d'olive
½ c. à caféaneth frais
to tastesel et poivre noir

Note de Sergei

Sergei Martynov

“C'est la salade avec laquelle j'ai grandi, la mangeant presque tous les jours sous une forme ou une autre — sa simplicité est sa plus grande force. Le secret qui l'élève au-dessus de l'ordinaire est de tout couper en petits dés fins et réguliers. Dans la cuisine israélienne, où cette salade accompagne chaque repas, les légumes sont hachés si finement qu'ils sont presque émincés, et c'est ce qui fait exploser chaque bouchée de saveurs combinées. Je sale toujours les concombres séparément pendant cinq minutes et les égoutte — cela élimine l'eau qui diluerait la vinaigrette.”

Utilisez les tomates les plus mûres et savoureuses possibles — en hiver, les tomates cerises ont souvent plus de goût que les grosses. Ajoutez la vinaigrette et les herbes fraîches juste avant de servir pour garder tout croquant.

Préparation

Coupez le concombre et les tomates en morceaux, émincez l'oignon. Placez le tout dans un grand saladier. Ajoutez la menthe et le persil ciselés.
Dans un bol à part, mélangez le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail pressé, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Versez la sauce au yaourt sur les légumes et remuez délicatement.
Servez immédiatement ou réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs se développent.

Questions

Les tomates et les concombres sont très riches en eau, et le sel l'extrait rapidement. Pour minimiser ce phénomène, salez la salade uniquement au dernier moment, jamais à l'avance. Vous pouvez aussi traiter chaque légume séparément: tranchez les concombres, saupoudrez d'une pincée de sel dans une passoire, laissez reposer 10 minutes, puis tamponnez avec du papier absorbant. Pour les tomates, coupez-les et laissez-les égoutter brièvement sur du papier absorbant. Assaisonnez à l'ultième moment: l'huile forme un mince film protecteur sur les légumes qui ralentit la perte d'humidité. Si la salade est déjà aqueuse, inclinez le saladier et égouttez le liquide avant de servir. Pour une vinaigrette plus épaisse qui adhère mieux, ajoutez un peu de moutarde de Dijon ou une cuillère à café de yaourt à l'huile et au vinaigre: les deux agissent comme émulsifiants.

Partager cette recette ★★★★☆4.4

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The knife work is what makes this cucumber and tomato salad special. Every piece of cucumber cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.