Chine · Salades · Végétarien

Concombres Écrasés

Name: Smashed Cucumbers
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500-600 g fresh cucumbers; 0.5 tsp salt; 3-4 cloves garlic; 0.5-1 piece fresh chili pepper; 1.5 tbsp rice vinegar; 3-4 tbsp soy sauce; 1 tbsp toasted sesame oil; 0.5 tbsp sugar or 1 tbsp honey; 1-1.5 tbsp sesame seeds; fresh cilantro or scallion for garnish

Classique entrée froide chinoise où les concombres sont écrasés pour créer des surfaces irrégulières qui absorbent une vinaigrette intense au sésame, soja et vinaigre. Prêt en 30 minutes, rafraîchissant et addictif.

30 min 80 kcal 5 pers Moyen🌿Végétarien🇨🇳Chine★★★★☆4.2· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

500 gconcombres frais
½ c. à cafésel
3 goussesail, finement
½ piècepiment frais
1.5 c. à soupevinaigre de riz
3 c. à soupesauce soja
1 c. à soupehuile de sésame grillé
½ c. à soupesucre ou 1 c. à soupe de miel
1 c. à soupegraines de sésame
coriandre fraîche ou ciboulette

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Écraser les concombres au lieu de les trancher est l'une des grandes révélations de la cuisine chinoise — les surfaces irrégulières et rugueuses créées par l'écrasement absorbent bien plus de sauce qu'aucune coupe nette au couteau. J'utilise le plat d'un couperet et donne à chaque concombre un coup ferme et décisif ; il faut qu'il se fissure, pas qu'il se désintègre. L'ail doit être cru et finement haché pour cette morsure vive, presque électrique, qui définit ce plat. C'est une salade qui doit être mangée dans les 30 minutes suivant l'assaisonnement — les concombres libèrent leur eau rapidement et diluent la sauce, alors préparez-la juste avant de servir pour un résultat plus croustillant.”

Après avoir écrasé, déchirez le concombre en morceaux à la main plutôt que de le couper — les bords rugueux et irréguliers créent plus de surface pour absorber la sauce à l'ail et au piment.

Préparation

Lavez et séchez les concombres. Coupez les extrémités.
Posez le concombre sur la planche et écrasez-le avec le côté plat du couteau jusqu'à ce qu'il se fissure.
Coupez en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 2 cm en diagonale.
Mettez dans une passoire, saupoudrez de sel, mélangez et laissez reposer 10-15 minutes. Pressez l'excès de jus.
Préparez la vinaigrette : hachez finement l'ail et le piment. Mélangez avec la sauce soja, le vinaigre, l'huile de sésame et le sucre.
Mélangez les concombres avec la vinaigrette.
Laissez mariner 10-15 minutes à température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrez de graines de sésame et garnissez d'herbes si désiré.

Questions

Écraser les concombres crée une texture et une saveur totalement différentes par rapport au simple découpage. Quand vous pressez le concombre avec le côté plat d'un couteau ou un rouleau à pâtisserie, il se brise le long de ses lignes naturelles et forme des morceaux irréguliers aux nombreuses surfaces exposées. Ces surfaces rugueuses absorbent la vinaigrette bien mieux que des tranches lisses: chaque goutte d'huile de sésame, de sauce soja, de vinaigre et d'ail s'accroche dans les crevasses plutôt que de glisser. Écraser brise aussi les parois cellulaires à l'intérieur du concombre, libérant plus de sa saveur naturelle fraîche et aquatique. Le résultat est une salade profondément assaisonnée de bout en bout, pas seulement en surface. De plus, la forme irrégulière crée plus d'intérêt de texture: certains morceaux sont épais et croquants, d'autres plus fins et tendres.

Partager cette recette ★★★★☆4.2

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The knife work is what makes this smashed cucumbers special. Every piece of fresh cucumbers cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.