Thaïlande · Salades · Épicé

Larb

Name: Larb
Prep time: 11 min
Cook time: 24 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Thai
Ingredients: 250 g chicken fillet or lean pork; 1 piece shallot or red onion; 1-2 pieces fresh chilies; 2 tbsp lime juice; 1 tbsp fish sauce; 1-2 tbsp toasted rice powder; 1 bunch fresh mint; 1 bunch cilantro; lettuce leaves for serving; 0.5 tsp sugar

Salade thaïlandaise de viande hachée au jus de citron vert, sauce de poisson et poudre de riz grillé. Explosif, frais, herbacé et piquant — l'un des plats les plus vibrants de la cuisine d'Asie du Sud-Est.

35 min 220 kcal 2 pers Moyen🌶️Épicé🇹🇭Thaïlande★★★★☆4.4· 5 avis

Ingrédients

PortionsMétrique

250 gfilet de poulet ou porc maigre, finement
1 pièceéchalote ou oignon rouge, finement
1 piècespiments frais, finement
2 c. à soupejus de citron vert
1 c. à soupesauce de poisson
1 c. à soupepoudre de riz grillé
1 bouquetmenthe fraîche
1 bouquetcoriandre
feuilles de laitue
½ c. à cafésucre

Note de Sergei

Sergei Martynov

“Le larb est le plat national du Laos et l'une des salades les plus appréciées de Thaïlande — une salade vibrante et percutante de viande hachée où chaque bouchée apporte simultanément piquant, acidité, herbes et croquant. L'ingrédient secret que la plupart des recettes occidentales ignorent est la poudre de riz grillé (khao khua) : on fait griller du riz gluant cru dans une poêle sèche jusqu'à coloration dorée, puis on le moud grossièrement. Cela ajoute un croquant noisette, presque comme du popcorn, absolument essentiel au larb authentique. Je cuis la viande avec juste un filet de jus de citron vert et de sauce poisson — sans huile du tout — ce qui la garde légère et laisse les herbes fraîches briller.”

Faites griller le riz dans une poêle sèche à feu moyen en secouant constamment pendant environ 5 minutes jusqu'à coloration dorée — moulez-le encore chaud pour le khao khua le plus aromatique et croustillant.

Préparation

Dans une poêle sèche (sans huile), faites cuire la viande avec quelques cuillères d'eau en remuant jusqu'à évaporation du liquide. La viande doit être cuite mais rester juteuse.
Dans un bol, mélangez la viande, l'oignon, le piment, le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre et la poudre de riz.
Ajoutez la menthe et la coriandre en dernier. Mélangez délicatement.
Servez sur des feuilles de laitue avec des quartiers de citron vert et des herbes fraîches.
Conseil : ne jamais remplacer la poudre de riz par de la chapelure. Pour le Khao Khua : torréfiez 1 c. à soupe de riz cru à sec jusqu'à brun doré, refroidissez et pilez au mortier.

Questions

Le riz torréfié en poudre (khao khua) est préparé en faisant griller du riz jasmin cru à sec jusqu'à ce qu'il soit doré, puis en le moulant. Il apporte un arôme noisette et épaissit légèrement la vinaigrette, donnant au larb sa texture caractéristique. On peut le préparer en 5 minutes à la maison. Ne le sautez pas — sans lui le plat perd son caractère authentique. Les cacahuètes grillées concassées sont un substitut approximatif mais le goût est différent.

Partager cette recette ★★★★☆4.4

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Toast the rice grains in a dry skillet until golden brown before grinding for this larb — this is the flavor secret that most Western recipes skip. The toasted rice powder adds a nutty, smoky crunch that binds the whole salad together. Without it, larb tastes incomplete.