China · Salate · Vegetarisch

Zerschlagene Gurken

Name: Smashed Cucumbers
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500-600 g fresh cucumbers; 0.5 tsp salt; 3-4 cloves garlic; 0.5-1 piece fresh chili pepper; 1.5 tbsp rice vinegar; 3-4 tbsp soy sauce; 1 tbsp toasted sesame oil; 0.5 tbsp sugar or 1 tbsp honey; 1-1.5 tbsp sesame seeds; fresh cilantro or scallion for garnish

Klassische chinesische kalte Vorspeise: Gurken werden zerschlagen, um unregelmäßige Oberflächen zu schaffen, die ein würziges Sesam-Soja-Essig-Dressing aufsaugen. In 30 Minuten fertig — erfrischend und köstlich.

30 Min 80 kcal 5 Pers Mittel🌿Vegetarisch🇨🇳China★★★★☆4.2· 5 Bewertungen

Zutaten

PortionenMetrisch

500 gfrische Gurken
½ TLSalz
3 ZehenKnoblauch, fein
½ Stückfrische Chilischote
1.5 ELReisessig
3 ELSojasoße
1 ELgeröstetes Sesamöl
½ ELZucker oder 1 EL Honig
1 ELSesamsamen
frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Gurken zu zerschlagen statt zu schneiden ist eine der großen Offenbarungen der chinesischen Küche — die unregelmäßigen, zerklüfteten Oberflächen nehmen weit mehr Dressing auf als jeder saubere Messerschnitt. Ich verwende die flache Seite eines Hackbeils und gebe jeder Gurke einen festen, entschlossenen Hieb; sie soll aufbrechen, nicht zu Matsch zerfallen. Der Knoblauch muss roh und fein gehackt sein für diesen scharfen, fast elektrischen Biss der dieses Gericht ausmacht. Dieser Salat sollte innerhalb von 30 Minuten nach dem Anmachen gegessen werden — die Gurken geben schnell Wasser ab und verdünnen die Sauce, also direkt vor dem Servieren zubereiten für das knackigste Ergebnis.”

Nach dem Zerschlagen reiße die Gurke mit den Händen in Stücke statt zu schneiden — die rauen, ungleichmäßigen Kanten schaffen mehr Oberfläche um das Knoblauch-Chili-Dressing aufzusaugen.

Zubereitung

Gurken waschen und trocknen. Enden abschneiden.
Gurke auf das Schneidebrett legen und mit der flachen Messerseite zerdrücken, bis sie aufreißt.
Längs halbieren, dann diagonal in 2 cm Stücke schneiden.
In ein Sieb geben, salzen, mischen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Überschüssigen Saft ausdrücken.
Dressing zubereiten: Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Sojasoße, Essig, Sesamöl und Zucker mischen.
Gurken mit dem Dressing vermengen.
10-15 Minuten bei Raumtemperatur oder 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Vor dem Servieren mit Sesam bestreuen und nach Belieben mit Kräutern garnieren.

Fragen

Gurken zu schlagen erzeugt im Vergleich zum Schneiden eine völlig andere Textur und Geschmack. Wenn Sie die Gurke mit der flachen Seite eines Messers oder einem Nudelholz drücken, bricht sie entlang natürlicher Bruchlinien auf und bildet unregelmäßige Stücke mit vielen freiliegenden Oberflächen. Diese rauen Oberflächen nehmen Dressing viel effektiver auf als glatte Schnittflächen: Jeder Tropfen Sesamöl, Sojasoße, Essig und Knoblauch haftet in den Rissen statt abzugleiten. Das Schlagen bricht auch die Zellwände im Inneren der Gurke auf und setzt mehr von ihrem natürlichen, frischen und wässrigen Geschmack frei. Das Ergebnis ist ein Salat, der durch und durch tief gewürzt schmeckt, nicht nur an der Oberfläche. Zudem schafft die unregelmäßige Form mehr Texturinteresse: Einige Stücke sind dick und knackig, andere dünn und zarter.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The knife work is what makes this smashed cucumbers special. Every piece of fresh cucumbers cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.