Cina · Insalate · Vegetariano

Cetrioli Schiacciati

Name: Smashed Cucumbers
Prep time: 9 min
Cook time: 21 min
Total time: 30 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 500-600 g fresh cucumbers; 0.5 tsp salt; 3-4 cloves garlic; 0.5-1 piece fresh chili pepper; 1.5 tbsp rice vinegar; 3-4 tbsp soy sauce; 1 tbsp toasted sesame oil; 0.5 tbsp sugar or 1 tbsp honey; 1-1.5 tbsp sesame seeds; fresh cilantro or scallion for garnish

Classico antipasto freddo cinese: i cetrioli vengono schiacciati per creare superfici irregolari che assorbono un condimento intenso di sesamo, soia e aceto. Pronto in 30 minuti, rinfrescante e irresistibile.

30 min 80 kcal 5 porz Medio🌿Vegetariano🇨🇳Cina★★★★☆4.2· 5 recensioni

Ingredienti

PorzioniMetrico

500 gcetrioli freschi
½ cucchiainosale
3 spicchiaglio, tritato finemente
½ pezzopeperoncino fresco
1.5 cucchiaioaceto di riso
3 cucchiaisalsa di soia
1 cucchiaioolio di sesamo tostato
½ cucchiaiozucchero o 1 cucchiaio di miele
1 cucchiaisemi di sesamo
coriandolo fresco o cipollotto

Nota di Sergei

Sergei Martynov

“Schiacciare i cetrioli invece di affettarli è una delle grandi rivelazioni della cucina cinese — le superfici irregolari e frastagliate create dallo schiacciamento assorbono molto più condimento di qualsiasi taglio netto. Uso il lato piatto di una mannaia e do a ogni cetriolo un colpo deciso e fermo; deve spezzarsi con crepe, non disintegrarsi. L'aglio deve essere crudo e tritato finissimo per quel morso acuto, quasi elettrico, che definisce questo piatto. Questa è un'insalata che va mangiata entro 30 minuti dal condimento — i cetrioli rilasciano acqua rapidamente e diluiscono la salsa, quindi preparala appena prima di servire per il risultato più croccante.”

Dopo aver schiacciato, spezza il cetriolo in pezzi a mano anziché tagliarlo — i bordi ruvidi e irregolari creano più superficie per assorbire il condimento all'aglio e peperoncino.

Preparazione

Lava e asciuga i cetrioli. Rimuovi le estremità.
Metti il cetriolo sul tagliere e schiacciatelo con il lato piatto del coltello finché non si crepa.
Taglia a metà nel senso della lunghezza, poi in pezzi da 2 cm in diagonale.
Metti in uno scolapasta, aggiungi sale, mescola e lascia riposare 10-15 minuti. Strizza il succo in eccesso.
Prepara il condimento: trita finemente aglio e peperoncino. Mescola con soia, aceto, olio di sesamo e zucchero.
Mescola i cetrioli con il condimento.
Lascia marinare 10-15 minuti a temperatura ambiente o 30 in frigorifero.
Prima di servire, cospargi di sesamo e guarnisci con erbe se desiderato.

Domande

Schiacciare i cetrioli crea una consistenza e un sapore completamente diversi rispetto al taglio. Quando premi il cetriolo con il lato piatto di un coltello o un mattarello, si rompe lungo le linee naturali, creando pezzi irregolari con molte superfici esposte. Queste superfici ruvide assorbono il condimento in modo molto più efficace rispetto alle superfici lisce dei tagli: ogni goccia d'olio di sesamo, salsa di soia, aceto e aglio rimane nelle crepe invece di scivolare via. Schiacciare rompe anche le pareti cellulari all'interno del cetriolo, liberando più del suo sapore fresco e acquoso naturale. Il risultato è un'insalata che sa intensamente condita fino in fondo, non solo in superficie. Inoltre, la forma irregolare crea più interesse nella consistenza: alcuni pezzi sono spessi e croccanti, altri sottili e più teneri.

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
The knife work is what makes this smashed cucumbers special. Every piece of fresh cucumbers cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.