Daikon Marinato alla Coreana
Un fresco contorno coreano di daikon a rondelle, salato per eliminare l'umidità e marinato in un condimento agrodolce di soia con aglio e peperoncino. Servito freddo come banchan.
Ingredienti
- 300 gravanello daikon
- 1 cucchiainosale
- 1.5 cucchiaisalsa di soia
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 0.75 cucchiainiolio di sesamo
- 1 cucchiainomiele o zucchero
- 1 aglio
- 0.25 cucchiainopeperoncino macinato
- 0.5 cucchiainisemi di sesamo
- cipollotto
Preparazione
- Taglia il daikon a rondelle sottili o mezze rondelle. Cospargi di sale, mescola e lascia riposare 15 minuti. Scola il liquido rilasciato.
- Mescola salsa di soia, aceto, olio di sesamo, miele, aglio e peperoncino.
- Aggiungi il daikon alla marinata e mescola bene. Metti in frigo per 1 ora.
- Cospargi di semi di sesamo e cipollotto. Servi freddo.
Domande
Il ravanello bianco o la rapa funzionano bene — la consistenza è simile. Dopo la marinatura la differenza di sapore è minima.
Il sale estrae l'umidità in eccesso, mantenendo il daikon sodo e croccante. Senza di esso la marinata risulterà acquosa.
Fino a 5 giorni in un barattolo chiuso. Il sapore migliora ogni giorno — il secondo giorno è il migliore.
Sì, 1 cucchiaino di zucchero funziona perfettamente. Il miele dà una dolcezza più rotonda e una nota caramellata sottile.
Classicamente come banchan con riso, carni alla griglia o pollo fritto coreano. Ottimo anche nei roll o come contorno fresco a piatti piccanti.
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Commenti (1)
Toasting the seeds or nuts right before adding them to korean marinated daikon transforms the whole experience. The warmth releases oils and aromas that cold nuts simply don't have. Thirty seconds in a dry pan is all it takes.