韩国 · 沙拉 · 素食
韩式腌萝卜
清爽的韩式小菜：白萝卜切片，加盐脱水后，用甜酸酱油汁加大蒜和辣椒腌制。冷食，作为米饭或烤肉的配菜（banchan）。
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食材
份量公制
- 300 克白萝卜
- 1 茶匙盐
- 1.5 汤匙酱油
- 1 汤匙米醋
- 0.75 茶匙芝麻油
- 1 茶匙蜂蜜或糖
- 1 瓣大蒜
- 0.25 茶匙辣椒粉
- 0.5 茶匙芝麻
- 葱花
做法
- 将白萝卜切成薄圆片或半圆片。撒上盐拌匀，静置15分钟，倒掉析出的水分。
- 将酱油、米醋、芝麻油、蜂蜜、大蒜和辣椒粉混合成腌汁。
- 将萝卜加入腌汁中拌匀，放入冰箱腌制1小时。
- 撒上芝麻和葱花，冷食。
常见问题
白萝卜或芜菁都可以——口感相近。腌制后口味差异会减小。
盐能逼出多余水分，使萝卜保持紧实爽脆。跳过这步，腌汁会变稀，萝卜片也会变软。
密封罐中可保存5天。味道每天都在加深——第二天最为入味。
可以，1茶匙糖效果很好。蜂蜜的甜味更圆润，带有轻微焦糖香，但差别不大。
经典搭配是米饭、烤肉或韩式炸鸡。也可以放入紫菜卷，或作为辛辣菜肴的清爽配菜。
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评论 (1)
Toasting the seeds or nuts right before adding them to korean marinated daikon transforms the whole experience. The warmth releases oils and aromas that cold nuts simply don't have. Thirty seconds in a dry pan is all it takes.