中国 · 沙拉 · 辣
棒棒鸡沙拉
广受欢迎的中式沙拉：手撕熟鸡肉配黄瓜和葱花，淋上浓郁甜辣的花生棒棒酱。丝滑鸡肉、爽脆蔬菜、浓香酱汁——简单易做，停不下来。
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食材
份量公制
- 250 克生鸡胸肉（去皮去骨）
- 0.5 根新鲜黄瓜，切细条
- 1 束香菜
- 1 根葱，切碎
- 1 茶匙芝麻
- 2 汤匙花生酱
- 1 汤匙酱油
- 1 汤匙米醋
- 1 茶匙芝麻油
- 0.5 茶匙辣椒酱或辣椒油
- 1 茶匙蜂蜜或糖
- 2 汤匙温水
做法
- 将鸡胸肉放入冷盐水中（如果有姜可以加一片——它会让鸡肉特别香）。中火慢慢加热至微沸，然后转小火焖煮15-18分钟，直到鸡肉熟透但依然多汁——最厚处中心温度达到74°C，内部不再泛粉。不要让水大滚，否则鸡肉会变柴。
- 取出鸡肉，放凉至可以用手触碰的温度，大约10分钟。用两把叉子或手指顺着纹理撕成长条。条应该又细又参差不齐——这种质地能让酱汁渗入每一个缝隙。
- 制作棒棒鸡酱汁：在碗中混合花生酱、酱油、米醋、芝麻油、辣椒酱（或辣椒油）和蜂蜜。搅拌至顺滑。一次加一大勺温水，每次加完搅拌均匀，直到酱汁浓郁顺滑但可以流动——用勺子背面测试，应该能挂住薄薄一层。
- 将黄瓜切成手指长度的细条。葱切成葱花。将香菜叶从茎上摘下——叶子和上部嫩茎都用，味道最足。
- 将撕好的鸡丝和黄瓜条摆在盘中。大方地淋上酱汁，轻轻拌匀使每一条都挂上酱。撒上葱花、香菜和芝麻。室温食用——不冰过的沙拉风味最鲜明。
常见问题
棒棒酱是以花生酱为基础的中式浓郁酱汁，加入酱油、米醋、芝麻油、辣椒和蜂蜜制成。口味甜辣浓香。
用芝麻酱代替——浓稠度和丰富感非常相近。味道会更中性，但酱汁依然美味。
可以——水煮或炸虾、豆腐或薄切猪肉都非常适合。
鸡肉煮熟后稍微冷却，用手或两把叉子顺着纹理撕成丝。这样肉丝更好地吸收酱汁。
酱汁单独冷藏可保存3天。上桌前再混合所有食材——黄瓜放久了会出水。
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评论 (1)
I make the dressing for bang-bang chicken salad first and let it sit while I prep everything else. The cooked chicken breast and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.