棒棒鸡沙拉

做法

1. 1将鸡胸肉放入冷盐水中（如果有姜可以加一片——它会让鸡肉特别香）。中火慢慢加热至微沸，然后转小火焖煮15-18分钟，直到鸡肉熟透但依然多汁——最厚处中心温度达到74°C，内部不再泛粉。不要让水大滚，否则鸡肉会变柴。
2. 2取出鸡肉，放凉至可以用手触碰的温度，大约10分钟。用两把叉子或手指顺着纹理撕成长条。条应该又细又参差不齐——这种质地能让酱汁渗入每一个缝隙。
3. 3制作棒棒鸡酱汁：在碗中混合花生酱、酱油、米醋、芝麻油、辣椒酱（或辣椒油）和蜂蜜。搅拌至顺滑。一次加一大勺温水，每次加完搅拌均匀，直到酱汁浓郁顺滑但可以流动——用勺子背面测试，应该能挂住薄薄一层。
4. 4将黄瓜切成手指长度的细条。葱切成葱花。将香菜叶从茎上摘下——叶子和上部嫩茎都用，味道最足。
5. 5将撕好的鸡丝和黄瓜条摆在盘中。大方地淋上酱汁，轻轻拌匀使每一条都挂上酱。撒上葱花、香菜和芝麻。室温食用——不冰过的沙拉风味最鲜明。