Салат банг-банг с курицей
Популярный китайский салат из разобранного на волокна отварного куриного филе с огурцом и зелёным луком, политый кремовым сладко-острым соусом банг-банг на основе арахисовой пасты.
Ингредиенты
- 250 гсырое куриное филе (грудка без кожи и костей)
- 0.5 шт.свежий огурца
- 1 пучоккинза
- 1 шт.пера зелёный лук
- 1 ч. л.кунжутных семена
- 2 ст. л.арахисовой паста
- 1 ст. л.соевый соус
- 1 ст. л.рисовый уксус
- 1 ч. л.кунжутное масло
- 0.5 ч. л.чили-паста или масло
- 1 ч. л.мёд
- 2 ст. л.тёплая вода
Приготовление
- Положите куриную грудку в кастрюлю с холодной подсоленной водой (добавьте ломтик имбиря, если есть — он прекрасно ароматизирует мясо). Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума и варите 15–18 минут, пока курица не приготовится, но останется сочной: 74 °C в самой толстой части, внутри без розового. Не давайте воде бурно кипеть, иначе мясо станет волокнистым.
- Достаньте курицу и дайте остыть до комфортной температуры, около 10 минут. Разберите на длинные полоски вдоль волокон двумя вилками или руками. Кусочки должны быть тонкими и рваными — такая текстура цепляет и удерживает соус в каждой трещинке.
- Приготовьте соус банг-банг: в миске смешайте арахисовую пасту, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, пасту чили (или масло чили) и мёд. Размешайте до однородности. Добавляйте тёплую воду по столовой ложке, помешивая после каждого добавления, пока соус не станет кремовым, но достаточно жидким, чтобы литься — он должен обволакивать тыльную сторону ложки.
- Нарежьте огурец тонкой соломкой длиной с палец. Зелёный лук порежьте колечками. Оторвите листья кинзы от стеблей — используйте и листья, и верхние нежные части стеблей для максимального аромата.
- Выложите разобранную курицу и соломку огурца на тарелку. Щедро полейте соусом и аккуратно перемешайте, чтобы всё покрылось. Сверху посыпьте зелёным луком, кинзой и кунжутом. Подавайте при комнатной температуре — вкусы раскрываются ярче, когда салат не ледяной из холодильника.
Вопросы
Соус банг-банг — кремовый соус на основе арахисовой пасты, соевого соуса, рисового уксуса, кунжутного масла, чили и мёда. Получается сладко-острым и очень насыщенным.
Замените тахини (кунжутной пастой) — консистенция и насыщенность будут очень похожими. Вкус станет более нейтральным, но соус останется вкусным.
Да — отлично подойдут отварные или жареные креветки, тофу или тонко нарезанная свинина. Соус банг-банг универсален.
Отварите филе до готовности, немного остудите и разберите руками или двумя вилками вдоль волокон. Так мясо лучше впитывает соус.
Соус храните отдельно в холодильнике до 3 дней. Курицу можно отварить заранее. Смешивайте всё вместе непосредственно перед подачей — иначе огурцы дадут сок.
Оцени
Рецепты на почту
Одно письмо в неделю: рецепт под ваш вкус и всё новое на сайте. Отключить рассылку можно в один клик.
В подарок — книга рецептов Сергея (epub).
Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности.
Расскажите, что любите готовить (30 секунд) →Смотри дальше
Ещё блюда из архива — подобраны по пересечению с тем, что ты сейчас готовишь.
Обсудить рецепт
Комментарии (1)
I make the dressing for bang-bang chicken salad first and let it sit while I prep everything else. The cooked chicken breast and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.