Китай · Салаты
Салат банг-банг с курицей
Популярный китайский салат из разобранного на волокна отварного куриного филе с огурцом и зелёным луком, политый кремовым сладко-острым соусом банг-банг на основе арахисовой пасты.
Ингредиенты
- сырое куриное филе (грудка без кожи и костей)250 г
- свежий огурца0.5 шт.
- кинза1 пучок
- пера зелёный лук1 шт.
- кунжутных семена1 ч. л.
- арахисовой паста2 ст. л.
- соевый соус1 ст. л.
- рисовый уксус1 ст. л.
- кунжутное масло1 ч. л.
- чили-паста или масло0.5 ч. л.
- мёд1 ч. л.
- тёплая вода2 ст. л.
Приготовление
- 1Положите куриную грудку в кастрюлю с холодной подсоленной водой (добавьте ломтик имбиря, если есть — он прекрасно ароматизирует мясо). Доведите до лёгкого кипения на среднем огне, затем убавьте до минимума и варите 15–18 минут, пока курица не приготовится, но останется сочной: 74 °C в самой толстой части, внутри без розового. Не давайте воде бурно кипеть, иначе мясо станет волокнистым.
- 2Достаньте курицу и дайте остыть до комфортной температуры, около 10 минут. Разберите на длинные полоски вдоль волокон двумя вилками или руками. Кусочки должны быть тонкими и рваными — такая текстура цепляет и удерживает соус в каждой трещинке.
- 3Приготовьте соус банг-банг: в миске смешайте арахисовую пасту, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, пасту чили (или масло чили) и мёд. Размешайте до однородности. Добавляйте тёплую воду по столовой ложке, помешивая после каждого добавления, пока соус не станет кремовым, но достаточно жидким, чтобы литься — он должен обволакивать тыльную сторону ложки.
- 4Нарежьте огурец тонкой соломкой длиной с палец. Зелёный лук порежьте колечками. Оторвите листья кинзы от стеблей — используйте и листья, и верхние нежные части стеблей для максимального аромата.
- 5Выложите разобранную курицу и соломку огурца на тарелку. Щедро полейте соусом и аккуратно перемешайте, чтобы всё покрылось. Сверху посыпьте зелёным луком, кинзой и кунжутом. Подавайте при комнатной температуре — вкусы раскрываются ярче, когда салат не ледяной из холодильника.