Bang-Bang Haehnchensalat
Ein beliebter chinesisch inspirierter Salat aus zerzupftem pochiertem Haehnchenfleisch mit Gurke und Fruehlingszwiebeln, gekleidet in eine cremige, suess-scharfe Bang-Bang Erdnusssauce.
Zutaten
- 250 grohe Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen
- 0.5 frische Gurke in duennen Sticks
- 1 Koriander
- 1 Fruehlingszwiebelstiel
- 1 TLSesamsamen
- 2 ELErdnussbutter ohne Zucker
- 1 ELSojasoße
- 1 ELReisessig
- 1 TLSesamoel
- 0.5 TLChilipaste oder Chilioel nach Geschmack
- 1 TLHonig oder Zucker
- 2 ELwarmes Wasser zum Anpassen der Konsistenz
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust in einen Topf mit kaltem Salzwasser legen (eine Scheibe Ingwer dazugeben, falls vorhanden — er parfümiert das Fleisch wunderbar). Bei mittlerer Hitze zum sanften Simmern bringen, dann auf niedrig reduzieren und 15–18 Minuten pochieren, bis das Fleisch durch, aber noch saftig ist — 74 °C an der dicksten Stelle, innen nicht mehr rosa. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst wird das Hähnchen faserig.
- Das Hähnchen herausheben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis es angenehm zu handhaben ist. Mit zwei Gabeln oder den Fingern entlang der Faser in lange Streifen zupfen. Die Stücke sollen dünn und unregelmäßig sein — diese Textur fängt die Sauce in jeder Ritze auf.
- Die Bang-Bang-Sauce zubereiten: In einer Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Chilipaste (oder Chiliöl) und Honig glatt rühren. Löffelweise warmes Wasser einrühren, zwischen jeder Zugabe umrühren, bis die Sauce cremig, aber fließfähig ist — sie soll den Löffelrücken benetzen.
- Die Gurke in dünne Stäbchen in Fingerlänge schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen — sowohl Blätter als auch die oberen zarten Stielteile verwenden für maximales Aroma.
- Das gezupfte Hähnchen und die Gurkenstäbchen auf einem Teller anrichten. Großzügig mit Sauce beträufeln und vorsichtig vermengen. Frühlingszwiebel, Koriander und Sesam darüber streuen. Bei Zimmertemperatur servieren — die Aromen entfalten sich am besten, wenn der Salat nicht eiskalt ist.
Fragen
Bang-Bang-Sauce ist eine cremige chinesisch inspirierte Sauce aus Erdnussbutter, Sojasoße, Reisessig, Sesamoel, Chili und Honig.
Ersetzen Sie durch Tahini — Konsistenz und Reichhaltigkeit sind sehr aehnlich.
Ja — pochierte oder gebratene Garnelen, Tofu oder duenn geschnittenes Schweinefleisch funktionieren hervorragend.
Haehnchen garen, leicht abkuehlen lassen und mit den Haenden entlang der Fasern zerzupfen.
Sauce getrennt bis 3 Tage aufbewahren. Alles kurz vor dem Servieren mischen — Gurke gibt Wasser ab.
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Kommentare (1)
I make the dressing for bang-bang chicken salad first and let it sit while I prep everything else. The cooked chicken breast and seasonings need at least 10 minutes to meld. Last-second dressing always tastes a bit harsh and disjointed.