Tahini-Sauce

Das ist eine normale chemische Reaktion. Die Säure im Zitronensaft lässt die Proteine im Sesam zusammenziehen. Lösung: weiterrühren und kaltes Wasser löffelweise zugeben. Nach 3–4 Löffeln bei ständigem Rühren löst sich die Sauce plötzlich zu einer glatten, fließfähigen Konsistenz.

Tahini wird aus geschälten, gerösteten Sesamsamen zu einer glatten Paste gemahlen. Asiatische Sesampaste ist anders — meist aus ungeschälten, stark gerösteten Samen, dunkler und viel kräftiger im Geschmack. Nicht austauschbar. Verwenden Sie nahöstliches Tahini — heller und milder.

Tahini-Sauce ist erstaunlich vielseitig. Über geröstetem Blumenkohl, Süßkartoffeln oder Ofengemüse. In Getreidebowls und Salaten. Klassisch zu Falafel, Shawarma und Kebab. Über gegrilltem Fisch oder Hähnchen. In Salatdressings. Auf Spiegeleiern mit Za'atar. Als Dip für Rohkost oder warmes Brot.

5–7 Tage im luftdichten Behälter. Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Sie dickt deutlich im Kühlschrank ein — zum Wiederherstellen kaltes Wasser teelöffelweise einrühren. Nicht in der Mikrowelle erwärmen — kann sich trennen.

Für einen Dip (mit Pita oder Gemüse): Konsistenz wie dicker griechischer Joghurt — etwa 40 ml Wasser auf 80 g Tahini. Für eine Gießsauce (über Falafel, Gemüse): wie Sahne — 60–80 ml Wasser. Für Salatdressing: noch dünner mit 100 ml. Wasser immer schrittweise zugeben — verdünnen geht leicht, eindicken nur mit mehr Tahini.