Gochujang-Mayo — Koreanische scharfe Sauce mit fermentierter Chilipaste
Gochujang-Mayo ist eine scharfe Sauce in koreanischer Inspiration, gebaut auf japanischer Kewpie-Mayonnaise, fermentierter Gochujang-Chilipaste, Reisessig, geröstetem Sesamöl und Knoblauch. Die Mayonnaise kühlt und rundet die Schärfe ab, Gochujang bringt tiefen fermentierten Umami, Sesamöl unterzeichnet die Sauce als koreanisch. In 5 Minuten verquirlt, hält eine Woche im Kühlschrank und passt zu koreanischem Brathähnchen, Süßkartoffel-Pommes, Poke-Bowls, Burgern, Sushi und als Brotaufstrich. Reicht für etwa 8 Portionen als Dip-Sauce. Die 30 Minuten Ruhezeit im Kühlschrank vor dem Servieren trennen eine grobe Mischung von einer ausgewogenen Sauce.
Zutaten
- 120 gKewpie-Mayonnaise
- 22 gGochujang-Paste
- 1 TLReisessig
- ½ TLgeröstetes Sesamöl
- 1 ZehenKnoblauch
- ½ TLHonig
- 1 TLgeröstete Sesamsamen
Zubereitung
- Drücke die Knoblauchzehe durch eine Presse oder reibe sie auf der feinen Seite einer Reibe direkt in eine kleine Mischschüssel. Nicht grob hacken — sichtbare Knoblauchstücke dominieren die Sauce, du willst, dass er sich in die Emulsion auflöst. Wenn du nur ein Messer hast, hacke ihn fein, streue eine Prise Salz darüber und zerquetsche ihn mit der flachen Klingenseite zu einer Paste.
- Gib die Gochujang-Paste in die Schüssel zum Knoblauch. Verrühre die beiden 15 Sekunden, bevor du irgendetwas anderes dazugibst — Gochujang ist dicht und klebt an sich selbst, aber mit Knoblauch und ein paar Tropfen Feuchtigkeit gemischt löst er sich und integriert sich später gleichmäßig in die Mayo, ohne Schlieren zu hinterlassen.
- Gib die Kewpie-Mayonnaise, den Reisessig, das geröstete Sesamöl und den Honig dazu. Verquirle 30 Sekunden lang gleichmäßig, bis die Sauce eine einheitliche tiefe Mandarinenfarbe ohne rote Gochujang- oder weiße Mayo-Streifen annimmt. Die Textur sollte glatt und gießfähig sein, aber beim Anheben des Schneebesens eine weiche Spitze halten.
- Probieren und nachjustieren. Wenn die Sauce zu mild wirkt, gib weitere ½ TL Gochujang dazu. Zu schroff oder fermentiert, weitere ¼ TL Honig. Zu dick, einen Teelöffel kaltes Wasser. Zu dünn oder flach, einen weiteren Esslöffel Mayo. Ziel: cremig, mit langsam aufsteigender Schärfe und der fermentierten Tiefe des Gochujang klar lesbar hinter der Hitze.
- Decke ab und lass die Sauce vor dem Servieren 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt ist nicht optional, wenn du den besten Geschmack willst — der Knoblauch mariniert in der Säure, die Schärfekante des Gochujang weicht gegen das Mayo-Fett auf, und das Sesamöl arbeitet sich durch die ganze Masse. Ohne Ruhezeit schmeckst du drei getrennte Noten; mit Ruhezeit eine runde Sauce.
- Direkt vor dem Servieren in eine Servierschüssel umfüllen und die gerösteten Sesamsamen darüberstreuen. Kalt oder bei Raumtemperatur servieren mit Süßkartoffel-Pommes, koreanischem Brathähnchen, Poke-Bowls, Burgern oder als Brotaufstrich. Reste in einem dicht verschlossenen Glas im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.
Fragen
Kauf die klassische Gochujang-Paste in der kleinen roten quadratischen Dose — das ist das authentische koreanische Produkt, fermentiert aus Reis, Sojabohnen, Chili und Gerstenmalz. Sunchang (선창) ist der Goldstandard in Korea und in den meisten Asia-Läden vorrätig; CJ Haechandle ist die Massenmarktoption, in Ketten-Supermärkten weit verbreitet. Die dünnere „Gochujang-Sauce" in Quetschflaschen ist verdünnte Paste mit Zucker und Stabilisatoren — ein Produkt für den westlichen Markt, der Geschmack ist flach und die fermentierte Tiefe größtenteils weg. Schau auf die Schärfezahl auf der Dose: 1 bis 3 ist mild, 4 bis 5 ist mittel (Standard für Saucen und Dips), über 5 ist zu scharf für eine Mayo.
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