Frankreich · Saucen und Dips · Vegetarisch
Béchamelsauce
Klassische französische Béchamel — eine der fünf Muttersaucen. Butter, Mehl und Milch zu einer samtigen weißen Sauce verrührt — Basis für Lasagne, Gratins und Croque Monsieur. Fünfzehn Minuten, drei Zutaten, endlose Möglichkeiten.
15 Min 120 kcal 4 Pers Einfach🌿Vegetarisch🇫🇷Frankreich★★★★★4.8· 5 Bewertungen
Zutaten
PortionenMetrisch
- 40 gButter
- 40 gMehl
- 500 mlVollmilch
- ¼ TLgemahlene Muskatnuss
- nach GeschmackSalz
- eine Priseweißer Pfeffer
Zubereitung
- Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Nicht bräunen lassen — nur geschmolzen und leicht brodelnd.
- Mehl auf einmal dazugeben und 2 Minuten ständig rühren. Das kocht den rohen Mehlgeschmack aus und ergibt die Mehlschwitze.
- Milch in Portionen von ~80 ml einrühren, nach jeder Zugabe kräftig mit dem Schneebesen rühren bis völlig glatt.
- Wenn alle Milch eingearbeitet ist, Hitze auf mittel erhöhen. Ständig rühren — die Sauce dickt in 3–5 Minuten merklich ein.
- Mit Muskatnuss, Salz und weißem Pfeffer würzen. 1 Minute weiterkochen, dann vom Herd nehmen. Die Sauce sollte den Löffelrücken überziehen.
Fragen
Klumpen entstehen, wenn Mehl sich zusammenballt. Lösung: fertige Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren. Vorbeugung: Milch in Portionen von ~80 ml zugeben und nach jeder Zugabe kräftig rühren bis völlig glatt.
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Comments (1)
Taste this béchamel sauce at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.