フランス · ソース・ディップ · ベジタリアン
ベシャメルソース
クラシックなフレンチベシャメル——五大母ソースのひとつ。バター、小麦粉、牛乳を泡立て器で撹拌してビロードのような白いソースに。ラザニア、グラタン、クロックムッシュの土台。15分、3つの材料、無限の可能性。
15 分 120 kcal 4 人前 簡単🌿ベジタリアン🇫🇷フランス★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 40 gバター
- 40 g薄力粉
- 500 ml全乳
- ¼ 小さじナツメグパウダー
- 適量塩
- 少々白こしょう
作り方
- 中サイズの鍋でバターを中弱火で溶かします。焦がさないように——溶けて軽く泡立つ程度にします。
- 小麦粉を一度に加え、泡立て器で2分間絶えずかき混ぜます。これで生の粉臭さが消え、ルーができます。
- 牛乳を約80mlずつ加え、毎回しっかり泡立て器で混ぜてなめらかにしてから次を加えます。最初の2回は固いペースト状になりますが、そのまま混ぜ続ければゆるくなります。
- 牛乳をすべて加えたら中火にします。絶えず泡立て器で混ぜながら、3〜5分で目に見えてとろみがつきます。
- ナツメグ、塩、白こしょうで味を調えます。あと1分加熱して火から下ろします。スプーンの背にソースがまとわりつき、指で線を引くときれいに跡が残る状態が目安です。
よくある質問
ダマは小麦粉が液体に均一に混ざる前に固まることで生じます。対処法：完成したソースを目の細かいこし器で清潔な鍋にこし、スプーンで押します。30秒であらゆるダマが取れます。予防法：牛乳を約80mlずつ加え、毎回しっかり泡立て器で混ぜてなめらかにしてから次を足します。
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Comments (1)
Taste this béchamel sauce at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.