日本 · ソース・ディップ · ベジタリアン
照り焼きソース
醤油、みりん、酒、砂糖をベースに、片栗粉のとろみでスプーンの背にまとわりつくほどの艶やかな甘辛ダレ。手作りの照り焼きソースはたった10分で完成し、市販のボトルとはまるで別物です。生のにんにくと生姜が、保存料入りの既製品では出せないフレッシュな香りを与えてくれます。私は常に冷蔵庫に一瓶ストックして、焼き鳥からロースト野菜まで何にでも使っています。
10 分 60 kcal 4 人前 簡単🌿ベジタリアン🇯🇵日本★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 80 ml醤油
- 60 mlみりん
- 40 ml酒
- 2 大さじ砂糖
- 2 片にんにく、みじん切り
- 1 小さじ生姜、すりおろし
- 1 小さじ片栗粉
- 1 大さじ冷水
作り方
- 小鍋に醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、中火にかけて砂糖が完全に溶けるまで1〜2分混ぜます。
- みじん切りのにんにくとすりおろし生姜を加えます。ふつふつと沸いたら2〜3分煮て、香りを液体に移します。
- 小さなカップで片栗粉を冷水でダマなく溶きます。絶えず混ぜながら、水溶き片栗粉を鍋に注ぎます。
- さらに1〜2分混ぜ続け、スプーンの背にまとわりつく程度のとろみがつくまで煮ます。冷めるとさらに濃くなります。
- 火から下ろし5分冷まします。なめらかなタレにしたければにんにくと生姜を濾し、風味を活かしたければそのままで。瓶に移し替えてください。冷蔵で2週間保存できます。
よくある質問
みりんはアルコール度数約14%の甘い日本の米酒で、とろりとした淡い金色の液体です。砂糖だけでは再現できないクリアな甘みと自然な照りを与えます。手に入らない場合は、ドライシェリー60mlに砂糖大さじ1、または米酢60mlに砂糖大さじ2で代用できます。シェリーが風味の深さでは最も近いです。「みりん風調味料」は避けてください——ほぼ水あめです。
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Comments (1)
Taste this teriyaki sauce at room temperature, not straight from the fridge. Cold mutes flavors — you might oversalt it. Let it warm up for 10-15 minutes, taste, then make your final seasoning adjustments.