トルコ · ソース・ディップ · ベジタリアン
トゥーム
トゥームはレバノンのにんにくソースで、にんにく、レモン汁、油、塩だけでふわふわの白い乳化ソースに仕上げます。グリルチキン、シャワルマ、ファラフェル、ローストした野菜に合い、冷蔵で数週間保存できます。
15 分 160 kcal 6 人前 簡単🌿ベジタリアン🇹🇷トルコ★★★★☆4.4· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 100 gにんにく
- 60 mlレモン汁
- 360 ml植物油
- 1 小さじ塩
作り方
- にんにくの皮をむき、中心の緑の芽を取り除く——苦味の原因になります。にんにく全部と塩をフードプロセッサーに入れ、約1分間なめらかなペーストになるまで回す。一度壁をへらで落とす。
- モーターを回したまま、レモン汁を大さじ約1加え、15秒間撹拌して混ぜ込む。
- 植物油をつまようじの太さ程度の極細の一定の流れで加え始める。これが最も重要なステップ。乳化は油がゆっくり入った時にのみ形成される。プロセッサーを連続運転しながら、1〜2分かけて約60mlの油を注ぐ。
- モーターを止め、レモン汁をもう大さじ1加える。10秒撹拌し、再び細い流れで油を加える。少量のレモン汁と細い油の流れを交互に加え、両方がなくなるまで続ける。
- トゥームは明るい白色でふわふわ、ホイップクリームのようにしっかりしたピークが立てば完成。味を見て塩を調整。ガラス瓶に移し、少なくとも1時間冷蔵してから食べる——冷えると濃くなりまろやかになる。
よくある質問
トゥームは油を速く加えすぎると分離します。乳化はにんにくの天然レシチンが油を微小な液滴に結合することに依存しており、注ぐのが速すぎると液滴が合体してソースが分離します。常につまようじの太さ以下の細い流れで油を加えてください。他の一般的な原因：にんにくが温かい（室温かやや冷たいものを使用）、油に対してにんにくが少なすぎる、フードプロセッサーではなくブレンダーを使用。分離したら氷を1個加えて約30秒回し続けると乳化が回復します。
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Comments (1)
Let this toum rest for at least 30 minutes after making it. The garlic and lemon juice need time to meld. Fresh-from-the-blender always tastes sharper and less cohesive than the rested version.