トルコ · 肉料理 · 辛い
アダナケバブ
アダナケバブは東洋料理の伝統的な料理で、スパイスで味付けしたひき肉を串に刺してグリルで焼きます。ラム肉または混合肉を玉ねぎとスパイスとともに念入りに練り合わせたものがベースです。
53 分 350 kcal 4 人前 普通🌶️辛い🇹🇷トルコ★★★★★4.6· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 500 gラムひき肉
- 50 g羊の尾脂
- 1 個（中）玉ねぎ
- 1 片にんにく
- 1 小さじ赤唐辛子フレーク
- ½ 小さじクミンパウダー
- 1 小さじ塩
- ½ 小さじ黒こしょう
- 盛り付け用フラットブレッド、パセリ、ミント、スマック和え紫玉ねぎ、焼きトマトとパプリカ
作り方
- 大きなボウルにラムひき肉と細かく刻んだ尾脂を合わせる。みじん切りにして水気を切った玉ねぎ、にんにく（使う場合）、赤唐辛子フレーク、クミン、塩、黒こしょうを加える。粘りが出てペースト状になるまで最低5〜7分手でしっかりこねる。ラップをして冷蔵庫で最低1時間休ませる。
- 冷やした肉だねを4等分する。手を水で濡らし、平たい金属串のまわりに10〜15cmの長いソーセージ状に成形する。
- 炭火グリルを中強火に予熱する。串をグリルにのせ、2〜3分ごとに回転させながら約8〜12分、焼き色がつき火が通るまで焼く。
- 焼き上がったケバブを温かいフラットブレッドにやさしく滑り落とす。フレッシュパセリ、ミント、スマックをふった紫玉ねぎとともにすぐに盛り付ける。焼きトマトとパプリカが伝統的な付け合わせ。
よくある質問
主な原因は脂肪が少なすぎるか肉だねの水分が多すぎることです。アダナケバブには最低20〜25%の脂肪が必要で、伝統的にはラムの尾脂です。脂肪分が低いと肉がまとまりません。玉ねぎは刻んだ後にタオルで絞って水分をすべて抜きます。8〜10分しっかりこねて粘りを出し、ミオシンタンパク質を天然の接着剤として働かせます。成形後は串のまま冷蔵庫で30分冷やしてから焼きましょう。
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Comments (1)
Lamb can taste gamey if the fat isn't trimmed and rendered properly for adana kebab. I remove the thick external fat but leave a thin layer — it bastes the meat and crisps beautifully without that muttony aftertaste.