手作りアイラン（ヨーグルトドリンク）

全脂プレーンヨーグルトが最良の結果をもたらします：濃厚で酸味があり、泡が安定しています。ギリシャスタイルの水切りヨーグルトは使えますが、非常に濃いアイランになり、水が多めに必要です——1:1.5（ヨーグルト:水）の比率から始めます。低脂肪ヨーグルトは水っぽい飲み物で泡が少なく風味が薄くなります。

酸味はヨーグルト自体からきます：古いヨーグルトほど酸性が強いです。酸っぱすぎる場合はより新鮮なヨーグルトを使うか、ごく少量の砂糖を加えます。苦みは通常ヨーグルトが少し傷んでいるサインです——使う前に嗅いでください。塩はどんなシャープさも和らげるはずです。

はい。手の泡立て器がよく機能します——45〜60秒力強くかき混ぜます。フォークは1杯分に使えます、ただ時間がかかります。しっかりした蓋のある瓶を30秒振る方法もあります。ブレンダーが最も泡を作りますが必須ではありません。カギはエアレーション——どんな方法でも、より強くかき混ぜるほど泡ができます。

作りたては30分以内がもっともおいしいです。密閉容器で冷蔵庫に24時間まで——泡は沈みますが短くかき混ぜると飲み物はまだ美味しいです。30分後に塩が完全に溶け込んで風味が若干改善します。室温で2時間以上置かないこと。凍らせないこと。

乾燥ミントが最も伝統的な追加物です——上に砕いてかける、混ぜ込まない。トルコのバージョンではスマックをひとつまみ加えて酸味を増すこともあります。イランと中央アジアでは似たようなドゥーやチャラプはフェヌグリークやタラゴンなどのハーブで作られることが多いです。少量のクミンが面白い土っぽいノートを加えます。アイランはシンプルさの飲み物です。