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手作りアイラン（ヨーグルトドリンク）
プレーンヨーグルトを冷水と塩ひとつまみと一緒になめらかで泡立つまで混ぜた飲み物。アイランはトルコと中央アジアの料理で最も古くシンプルな飲み物のひとつです——塩で薄めたヨーグルトに過ぎませんが、結果は涼しげで喉の渇きを癒す、甘い飲み物にはできない方法で渇きを潤します。泡は飾りではありません：力強く混ぜることでヨーグルトに空気を入れ、この飲み物特有の軽いテクスチャになります。
5 分 90 kcal 2 人前 簡単🌿ベジタリアン🇹🇷トルコ★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 250 gプレーン全脂ヨーグルト、冷やしたもの
- 250 ml冷たい水
- ½ 小さじ細かい塩、好みで調整
- 4 個氷
- 1 ひとつまみ乾燥ミント、飾り用
作り方
- 冷たい材料を使う。ヨーグルトと水は始める前に冷たくなければなりません。室温のヨーグルトは平坦でやや粒状の飲み物になります。全脂ヨーグルトが最良の結果をもたらします——低脂肪は薄く、酸味が少なく、泡が早く消えます。
- 合わせて力強く混ぜる。ヨーグルトを背の高いピッチャーまたはボウルに入れます。冷水と塩を加えます。手の泡立て器またはハンドブレンダーで30〜45秒、またはスタンドブレンダーで15秒混ぜます。目標は上に見える泡の層がある滑らかで均一な液体です。
- 味見して塩を調整する。アイランははっきりと塩味がするはずです——甘い飲み物ではありません。塩は2つの役割を果たします：風味づけと泡の安定化。提供前に味見：平坦に感じたら塩をもう少し加えてもう一度混ぜます。塩辛すぎる場合は水を少し足します。
- すぐに氷の上で提供する。氷を入れたグラスに注ぎます。泡が上に浮くようにします。乾燥ミントを手で細かくして泡の上に振りかけます。トルコ料理ではアイランはグリル肉、キョフテ、ピデと一緒に提供され、塩味と酸味が脂をうまくカットします。
- 前もって作る場合：混ぜて蓋をして24時間まで冷蔵します。泡は沈みます——提供前に短く混ぜ直します。塩が完全に溶け込む30分後に風味が若干改善します。室温で2時間以上置かないこと。凍らせないこと。
よくある質問
全脂プレーンヨーグルトが最良の結果をもたらします：濃厚で酸味があり、泡が安定しています。ギリシャスタイルの水切りヨーグルトは使えますが、非常に濃いアイランになり、水が多めに必要です——1:1.5（ヨーグルト:水）の比率から始めます。低脂肪ヨーグルトは水っぽい飲み物で泡が少なく風味が薄くなります。
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Comments (1)
When I lived near a Turkish grocery in Berlin, I bought their fresh ayran daily — thick, properly salty, nothing like the UHT versions in supermarkets. Making it at home with good full-fat Turkish yogurt gets you 90% of the way there. The remaining 10% is the water temperature: ice-cold water, not room temperature, makes a noticeably better result.