Hausgemachter Ayran (Joghurtgetränk)
Naturjoghurt mit kaltem Wasser und einer Prise Salz glatt und schaumig geschlagen. Ayran ist eines der ältesten und einfachsten Getränke der türkischen und zentralasiatischen Küche — nichts als verdünnter gesalzener Joghurt, und trotzdem kühlt das Ergebnis ab und stillt den Durst auf eine Art, wie das süße Getränke nicht können.
Zutaten
- 250 gNaturjoghurt vollfett, kalt
- 250 mlkaltes Wasser
- 0.5 TLfeines Salz
- 4 StückEiswürfel
- 1 Prisegetrocknete Minze zur Dekoration
Zubereitung
- Kalte Zutaten verwenden. Joghurt und Wasser müssen vor dem Start kalt sein. Joghurt bei Raumtemperatur gibt ein flaches, leicht körniges Getränk. Vollfetter Joghurt gibt das beste Ergebnis.
- Mischen und kräftig aufschlagen. Joghurt in einen hohen Krug geben. Kaltes Wasser und Salz zugeben. Mit einem Schneebesen oder Stabmixer 30-45 Sekunden aufschlagen. Das Ziel ist eine glatte einheitliche Flüssigkeit mit einer sichtbaren Schaumschicht oben.
- Abschmecken und Salz anpassen. Ayran sollte deutlich salzig schmecken — kein süßes Getränk. Das Salz würzt und stabilisiert den Schaum. Bei flachem Geschmack noch eine Prise und nochmals aufschlagen.
- Sofort über Eis servieren. In Gläser mit Eiswürfeln gießen. Der Schaum sollte oben sitzen. Etwas getrocknete Minze zerkrümeln und auf dem Schaum verstreuen. In der türkischen Küche wird Ayran zu gegrilltem Fleisch, Köfte und Pide serviert.
- Im Voraus zubereitet: aufschlagen, abdecken und bis zu 24 Stunden kühlstellen. Der Schaum setzt sich — kurz vor dem Servieren nochmals kurz aufschlagen. Nicht einfrieren.
Fragen
Vollfetter Naturjoghurt gibt das beste Ergebnis: reichhaltig, säuerlich und stabiler Schaum. Griechischer Joghurt funktioniert aber macht einen sehr dicken Ayran der mehr Wasser braucht — mit Verhältnis 1:1.5 (Joghurt:Wasser) beginnen. Fettarmer Joghurt gibt ein wässeriges Getränk mit wenig Schaum. Der Joghurt muss naturbelassen sein ohne Zucker oder Verdickungsmittel.
Säure kommt vom Joghurt: älterer Joghurt ist säuerlicher. Bei zu viel Säure frischeren Joghurt verwenden oder eine winzige Prise Zucker. Bitterkeit deutet meist auf leicht verdorbenen Joghurt hin — vor Verwendung riechen. Das Salz sollte jede Schärfe abrunden; sicherstellen dass genug hinzugefügt wurde.
Ja. Ein Schneebesen funktioniert gut — 45-60 Sekunden kräftig schlagen. Eine Gabel funktioniert für ein Glas, nur länger. Ein Einmachglas mit Deckel 30 Sekunden schütteln. Der Mixer produziert mehr Schaum ist aber nicht notwendig. Der Schlüssel ist Belftung.
Frisch gemacht am besten innerhalb von 30 Minuten. Im Kühlschrank in verschlossenem Behälter bis zu 24 Stunden — Schaum setzt sich aber das Getränk ist nach kurzem Aufschlagen noch gut. Geschmack verbessert sich leicht nach 30 Minuten. Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur. Nicht einfrieren.
Getrocknete Minze ist die traditionellste Ergänzung — darüber gekrümelt, nicht eingemischt. Einige türkische Versionen fügen eine Prise Sumach hinzu. Im Iran und Zentralasien wird das ähnliche Doogh oder Chalap oft mit Kräutern wie Bockshornklee oder Estragon gemacht. Eine kleine Prise Kümmel gibt eine interessante erdige Note. Ayran ist ein Getränk der Einfachheit.
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Kommentare (1)
When I lived near a Turkish grocery in Berlin, I bought their fresh ayran daily — thick, properly salty, nothing like the UHT versions in supermarkets. Making it at home with good full-fat Turkish yogurt gets you 90% of the way there. The remaining 10% is the water temperature: ice-cold water, not room temperature, makes a noticeably better result.