Dubai-Schokolade (Hausgemachte Version)
Der virale Schokoriegel, der TikTok und die ganze Welt erobert hat. Knuspriges Kataifi mit Pistazien-Creme und Tahini, versiegelt in einer Zartbitterschokoladen-Hülle. Entstanden bei Fix Dessert Chocolatier in Dubai — jetzt zuhause nachgemacht.
Zutaten
- 400 gZartbitter- oder Vollmilchschokolade
- 150 gKataifi-Teig
- 200 gPistaziencreme
- 2 ELTahini
- 40 gungesalzene Butter
- 1 PriseSalz
- 30 gweiße Schokolade
Zubereitung
- Kataifi rösten: Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Kataifi hinzufügen (vorher mit einer Schere in kürzere Fäden schneiden) und 5–8 Minuten unter ständigem Rühren goldbraun und knusprig rösten. Gut aufpassen — von goldbraun zu verbrannt ist es schnell. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Füllung vorbereiten: abgekühltes Kataifi, Pistaziencreme, Tahini und eine Prise Salz mischen bis alles gut verbunden ist und die Füllung zusammenhält. Kosten — sie sollte nussig, leicht süß und mit einer Sesamnnote sein. Nicht zu lange rühren, damit das Kataifi knusprig bleibt.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Weiße Schokolade separat schmelzen falls gewünscht. Dünne Linien weißer Schokolade in die Mulden der Form ziehen, dann 5 Minuten einfrieren.
- Formen auskleiden: großzügig Schokolade in jede Mulde gießen und die Form kippen um die Seiten zu bedecken. Leicht auf den Tisch klopfen um Luftblasen zu entfernen. 10 Minuten einfrieren bis die Hülle fest ist.
- Füllen und versiegeln: Kataifi-Füllung fest in jede Mulde drücken, dabei 4–5 mm Platz lassen. Mit der restlichen Schokolade bedecken und mit einer Palette glattstreichen. 2–3 Stunden kühlen bis alles fest ist.
- Vorsichtig aus der Form lösen. In einem luftdichten Behälter bei kühler Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren — nach dem Aushärten nicht mehr in den Kühlschrank, da die Schokolade sonst ergraut.
Fragen
Im türkischen, griechischen oder arabischen Lebensmittelgeschäft, meist in der Tiefkühlabteilung für Teige. Online bestellen funktioniert ebenfalls gut. Als Ersatz eignen sich dünne Reisnudeln: genauso rösten, sie geben eine ähnliche Knusprigkeit.
Pistazienpaste und -butter sind zu 100% gemahlene Pistazien — nussig und leicht bitter. Pistaziencreme ist ein süßer Aufstrich ähnlich wie Nutella. Für diesen Schokoriegel wird die süße Creme benötigt. Sizilianische Pistaziencreme ist ideal.
Nein. Ohne Temperieren wird die Schokolade nicht so glänzend und hat keinen charakteristischen Knack beim Brechen — außerdem kann sie graue Schlieren (Bloom) bekommen. Als Geschenk lohnt sich der Aufwand. Für zuhause einfach schmelzen und verwenden.
Ja. Eine kleine Kastenform oder Brownieform mit Backpapier auslegen, eine Schicht Schokolade hineingießen, einfrieren, Füllung hineingeben, mit Schokolade bedecken und kühlen. Nach dem vollständigen Aushärten in Riegel schneiden.
Bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter bei kühler Raumtemperatur. Die Pistaziencreme kann bis zu 2 Wochen im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Fertige Riegel nach dem Aushärten nicht mehr in den Kühlschrank — Kondenswasser lässt die Schokolade ergrauen.
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Kommentare (1)
I use chocolate with at least 60% cocoa for dubai chocolate bar. Lower percentages have more sugar and less actual chocolate flavor. You can always add sweetness, but you can't add depth after the fact.