自制阿伊尔（酸奶饮料）

全脂天然酸奶效果最好：醇厚、酸爽，泡沫稳定。希腊式滤缩酸奶可以用，但做出来非常浓稠，需要更多水——从1:1.5（酸奶:水）比例开始。低脂或脱脂酸奶做出水状饮品，泡沫很少，口味平淡。酸奶必须是天然的，无糖无香精无增稠剂。

酸味来自酸奶本身：越陈的酸奶越酸。太酸就用更新鲜的酸奶，或加极少量的糖。苦味通常表示酸奶轻微变质——使用前闻一下。盐应该能抵消任何刺激感，确保加了足够的盐。

可以。手动搅蛋器搅拌得很好——用力搅拌45至60秒直到酸奶完全溶解并形成泡沫。叉子适用于一杯，只是时间更长。装了酸奶的密封罐摇30秒。搅拌机能产生最多泡沫，但不是必须的。关键是充气——搅动越剧烈，泡沫越多。

新鲜制作后30分钟内最佳。密封容器冷藏最长24小时——泡沫会沉淀，但短暂搅拌后饮品仍然可口。盐完全溶化后30分钟口味略有改善。室温下不超过2小时。不要冷冻。

干薄荷是最传统的添加——搓碎撒在顶部，不混入其中。一些土耳其版本加少许漆树粉（sumac）增加酸味。在伊朗和中亚，类似的酸奶饮料（doogh或chalap）通常加莳萝巴或龙蒿等干燥香草。少许孜然带来有趣的泥土气息。阿伊尔是简约之饮——少即是多。