墨西哥 · 饮品 · 素食
西瓜墨西哥清凉水
墨西哥清凉水（agua fresca，西班牙语意为「清凉之水」）是墨西哥最基础的饮品之一。街头小摊和餐厅用大塑料桶盛放：水果打碎加水，少许糖和青柠，轻盈到真正解渴而不仅仅是甜腻。西瓜版本最为显而易见，也许也是最好喝的。成熟的西瓜已经是92%的水，这意味着这款饮品只是将那些水浓缩，加少量青柠来平衡。
15 分钟 65 大卡 6 人份 简单🌿素食🇲🇽墨西哥★★★★★5.0· 1 条评论
食材
份量公制
- 1.2 千克无籽西瓜瓤去皮切成大块
- 500 毫升冷水
- 3 汤匙新鲜青柠汁——约2个青柠
- 1 茶匙青柠皮屑
- 2 汤匙细白糖或蜂蜜适量——很甜的西瓜可能完全不需要
- 1 撮细盐——显著提升果味
- 10 克新鲜薄荷叶——放入水罐中另备装饰用
- 1 个青柠切圆片用于上桌
做法
- 挑一个好西瓜。这道饮品成败在于水果。成熟的西瓜内部是深红色而非浅粉色；靠近蒂的地方闻起来甜香花果味；拿在手里感觉出奇地重；用指节敲击发出空洞的声音而非沉闷的声音。如果西瓜不甜，任何糖都无济于事。将瓜瓤切成大块去掉外皮。
- 分批打碎。如有必要分批进行。将西瓜块放入搅拌机高速搅打60至90秒至完全顺滑呈液态。如果搅拌机不够顺畅可以加少量水。打好的混合物会呈现鲜艳的粉红色并略有泡沫——泡沫会慢慢沉淀。
- 过滤并调味。将打好的西瓜通过细网筛倒入大水罐，用汤匙背面按压果肉尽量多提取汁液。丢弃果肉，或者跳过这步如果你喜欢更有质感的口感。加入剩余的冷水、青柠汁、柠檬皮屑、糖或蜂蜜和一撮盐。充分搅拌。品尝调整：需要亮度就加青柠，西瓜偏淡就加糖，太浓就加水。
- 加入薄荷并冷藏。将薄荷叶在手掌间轻轻揉压——只需释放精油而不要撕碎——放入水罐。至少冷藏20分钟。薄荷会柔和地渗入，风味融合。不要让薄荷超过两小时，否则会开始发苦且颜色变暗。
- 上桌。将杯子装满大量冰块。倒出之前先充分搅拌水罐——西瓜水静置会自然分层，较重的部分沉底。倒在冰块上，每杯放一枝薄荷和一片青柠圆片。立即上桌。冷藏保存最多2天，每次倒饮前搅拌。
常见问题
Agua fresca是一类传统墨西哥饮品，用水果、花朵、种子或谷物加水和少量甜味剂制成。与果汁的关键区别：清凉水用水大量稀释，比果汁轻盈得多，真正解渴。水果与水的比例大约是1:1。西瓜含有如此多的水，最终结果甚至更轻盈。
不需要，但过滤会显著改变结果。过滤后：清澈、轻盈、优雅。不过滤：更有质感和纤维，更接近非常稀的冰沙。两种都好。传统街头版通常不过滤。
四个可靠指标：地面接触的黄色斑点（黄色或奶油色=在藤上成熟；白色=采摘太早）；重量（同样大小感觉重=水分充足=成熟）；敲击测试（空洞声=成熟；实心声=不熟或过熟）；干燥棕色的瓜蒂=在采摘前完全成熟。
可以，最多2天。青柠汁几小时后风味减退——先只加一半，上桌前加另一半。薄荷浸泡不超过30分钟，否则变苦。密封水罐冷藏，每次倒饮前搅拌——自然分层是正常现象。
西瓜玛格丽塔：3份清凉水，1份白龙舌兰，1/2份橙味利口酒，在盐边杯中加冰。轻盈版：4份清凉水加1份伏特加或白朗姆酒。起泡版：上桌前将一半水替换为气泡水轻轻加入。梅斯卡尔代替龙舌兰会增加烟熏感，与西瓜意外地搭配。
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评论 (2)
Perfecto para el verano! La pizca de sal es el secreto q nadie te dice. Suena raro pero pruebalo, la sandía sabe mas a sandía
The whole point of agua fresca is that it's barely sweetened water with fruit — not a smoothie, not a juice. Blend and strain through a fine mesh sieve, that's it. Too much sugar kills it. A pinch of salt sounds wrong but try it — it makes the watermelon taste more like watermelon. Serve over lots of ice with a lime wedge.