墨西哥 · 饮品
西瓜墨西哥清凉水
墨西哥清凉水（agua fresca，西班牙语意为「清凉之水」）是墨西哥最基础的饮品之一。
食材
- 无籽西瓜瓤去皮切成大块1.2 千克
- 冷水500 毫升
- 新鲜青柠汁——约2个青柠3 汤匙
- 青柠皮屑1 茶匙
- 细白糖或蜂蜜适量——很甜的西瓜可能完全不需要2 汤匙
- 细盐——显著提升果味1 撮
- 新鲜薄荷叶——放入水罐中另备装饰用10 克
- 青柠切圆片用于上桌1 个
做法
- 1挑一个好西瓜。这道饮品成败在于水果。成熟的西瓜内部是深红色而非浅粉色；靠近蒂的地方闻起来甜香花果味；拿在手里感觉出奇地重；用指节敲击发出空洞的声音而非沉闷的声音。如果西瓜不甜，任何糖都无济于事。将瓜瓤切成大块去掉外皮。
- 2分批打碎。如有必要分批进行。将西瓜块放入搅拌机高速搅打60至90秒至完全顺滑呈液态。如果搅拌机不够顺畅可以加少量水。打好的混合物会呈现鲜艳的粉红色并略有泡沫——泡沫会慢慢沉淀。
- 3过滤并调味。将打好的西瓜通过细网筛倒入大水罐，用汤匙背面按压果肉尽量多提取汁液。丢弃果肉，或者跳过这步如果你喜欢更有质感的口感。加入剩余的冷水、青柠汁、柠檬皮屑、糖或蜂蜜和一撮盐。充分搅拌。品尝调整：需要亮度就加青柠，西瓜偏淡就加糖，太浓就加水。
- 4加入薄荷并冷藏。将薄荷叶在手掌间轻轻揉压——只需释放精油而不要撕碎——放入水罐。至少冷藏20分钟。薄荷会柔和地渗入，风味融合。不要让薄荷超过两小时，否则会开始发苦且颜色变暗。
- 5上桌。将杯子装满大量冰块。倒出之前先充分搅拌水罐——西瓜水静置会自然分层，较重的部分沉底。倒在冰块上，每杯放一枝薄荷和一片青柠圆片。立即上桌。冷藏保存最多2天，每次倒饮前搅拌。