西柚薄荷帕洛玛无酒精鸡尾酒
帕洛玛是墨西哥的国民饮品 — 传统配方是龙舌兰、西柚、青柠、气泡水。这个无酒精版本保留了原版所有让它值得一喝的地方：新鲜粉红西柚的微苦甜、青柠的明亮、让整杯开得开的薄荷糖浆、以及维持冷冽与活力的气泡水。10 分钟做好，按比例放大就能做一壶给一群人喝。
食材
- 200 毫升新鲜粉红西柚汁
- 30 毫升新鲜青柠汁
- 30 毫升薄荷糖浆
- 1 汤匙龙舌兰糖浆（agave）
- 150 毫升气泡水或苏打水
- 10 克新鲜薄荷叶
- 100 毫升水
- 80 克白砂糖
- 1 茶匙粗盐
- 1 块沾杯口用西柚角
做法
- 做薄荷糖浆。小锅中放水和糖，中火加热，搅拌至糖完全溶化，大约 3 分钟。不要煮沸。离火后加入新鲜薄荷叶，浸泡 15 分钟。用细筛过滤，薄荷弃去。这款糖浆可以在冰箱里保存 2 到 3 周。
- 做杯口盐边。用一块西柚角沿着高球杯或老式杯杯口绕一圈把杯口打湿。把杯口倒扣到装有粗盐的浅盘里蘸一层。想要墨西哥风格可以在盐里加一点辣椒粉和干燥西柚皮屑，或者直接用 Tajin。放一边备用。
- 调基酒。在调酒壶或高脚杯里，把西柚汁、青柠汁、薄荷糖浆和龙舌兰糖浆全部加进去。加一大把冰块。用力摇或搅 15 秒，直到调酒壶外壁冷下来。这个搅动能让薄荷糖浆更好融进去，也能把整杯确实冷到位。
- 组装饮料。沾好盐边的杯子装满新鲜冰块。把基酒通过滤网倒在冰上。沿着杯壁慢慢倒入气泡水 — 这样能保留碳酸。
- 摆盘上桌。每杯加一小枝新鲜薄荷和一片薄薄的西柚片。立即上桌 — 气泡几分钟内就会散掉。做大份给一群人时：按人数乘倍基酒，用壶混合好放进冰箱，上桌时再一杯一杯单独加气泡水。
常见问题
帕洛玛建立在西柚基底上，玛格丽塔建立在青柠和柠檬基底上。帕洛玛略带苦、更轻、更花香。玛格丽塔酸度更高、也更重。传统上帕洛玛是墨西哥的国民饮品，但玛格丽塔在国际上更出名。搭餐上，帕洛玛更适合配鱼肉 taco、莎莎酱和清爽开胃菜，因为它不会压过食物。玛格丽塔更扛得住肉菜和辣酱。
可以，有一个条件：气泡水必须等到上桌那一刻再加。西柚汁、青柠汁、薄荷糖浆、龙舌兰糖浆的基酒可以提前几个小时甚至一天混合好，放冰箱冷藏。上桌时每杯加冰，倒入基酒，再最后浇气泡水。提前把气泡水加进大批量里，20 到 30 分钟内碳酸就会全跑掉。现做薄荷糖浆的话要记得：糖浆浸泡需要 15 分钟。
小锅里加 100 毫升水和 80 克糖，小火加热搅至糖溶化，离火，投入一把新鲜薄荷叶浸泡 15 分钟，过滤。冷藏可存 2 到 3 周。代替品：原味龙舌兰糖浆 — 甜味中性，更接近墨西哥原版。蜂蜜也可以，但会带来花香。普通的不加薄荷的糖浆中性无味。想要薄荷风味但不想做糖浆，就在杯底把 5 到 6 片新鲜薄荷叶用勺子轻轻压一下，再加其他材料。
粉红西柚更甜、苦味更少，给饮料一抹温暖的玫瑰色。黄色西柚苦味更强、更冲。做无酒精版，粉红是更好的选择 — 和薄荷、龙舌兰糖浆的组合更柔和，也不需要太多甜味来平衡。黄色适合偏好偏苦、更成熟风格的人。无论哪种，一定要现榨果汁 — 瓶装巴氏消毒过的西柚汁喝起来平淡无力，缺少让这杯饮料成立的那种锋利。
Tajin 是墨西哥的调味粉，由辣椒粉、盐和脱水青柠皮组成。用西柚或青柠角沿杯口绕一圈打湿，然后倒扣在装有 Tajin 的平盘上蘸一层。普通粗盐是经典的中性方案。粗盐和 Tajin 一比一混合最平衡 — 辛辣和酸度在每一口里突出西柚的风味。买不到 Tajin 时，用粗海盐加一点阿楚辣椒粉或 cayenne 辣椒粉，再加一撮干燥的青柠皮屑。效果几乎相同。
为它打分
订阅食谱邮件
每周一封：一道按你口味挑选的菜，加上网站上新出的食谱。一键即可退订。
订阅即赠：Sergei 的食谱电子书。
订阅即表示你同意隐私政策。
告诉我们你爱做什么菜（30秒） →
参与讨论
评论 (5)
Perfetto per l'estate! L'ho preparato per una cena in terrazzo con amici incinta e astemi, tutti contentissimi. Il sale sul bordo è la chiave, senza diventa una semplice limonata. Sciroppo di menta fatto in casa — 10 minuti e dura settimane.
Без текилы не совсем то, но как освежающий напиток ОК. Сироп с мятой — обязательный, без него просто грейпфрутовый лимонад получается. Дочь в восторге, я пас.
Finally a mocktail that doesnt feel like a kids drink. Made a big pitcher for book club and nobody missed the tequila. The salt rim really makes it feel like a real cocktail. Pro tip: freeze grapefruit juice in ice cube trays so the drink doesnt get diluted.
Rico pero le falta el alma del tequila jaja. Lo hice para una comida familiar con embarazadas y fue un éxito, muy refrescante. La sal en el borde es clave, si la quitas pierde gracia. Uso pomelo rosa porque el amarillo sale muy amargo.
Палома — самый продаваемый коктейль в Мексике, обгоняет даже маргариту. Безалкогольная версия сохраняет суть: грейпфрут + сода + соль на ободке стакана. Мятный сироп здесь необязателен, но даёт прохлады в разгар лета. Ключевой нюанс — соль на ободке: не декорация, а вкусовой усилитель, который превращает обычный напиток в коктейль. Используйте крупную морскую соль, не йодированную.