Paloma mocktail au pamplemousse et à la menthe
La paloma est la boisson nationale du Mexique — traditionnellement tequila, pamplemousse, citron vert et bulles. Cette version sans alcool garde tout ce qui rend l’original intéressant : l’amertume douce du pamplemousse rose frais, la clarté du citron vert, un sirop de menthe qui ouvre tout, et de l’eau gazeuse qui maintient le verre frais et vivant. Prêt en 10 minutes. Se décline en carafe pour recevoir.
Ingrédients
- 200 mljus de pamplemousse rose pressé
- 30 mljus de citron vert pressé
- 30 mlsirop de menthe
- 1 c. à soupesirop d’agave
- 150 mleau gazeuse ou soda
- 10 gfeuilles de menthe fraîche
- 100 mleau
- 80 gsucre blanc
- 1 c. à cafégros sel
- 1 quartier de pamplemousse pour le bord
Préparation
- Faites le sirop de menthe. Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre, environ 3 minutes. Ne faites pas bouillir. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de menthe fraîche et laissez infuser 15 minutes. Passez au chinois fin et jetez la menthe. Le sirop se garde 2 à 3 semaines au frigo.
- Préparez le bord des verres. Passez un quartier de pamplemousse sur le bord de chaque verre highball ou old-fashioned pour l’humidifier. Trempez le bord dans une assiette plate de gros sel. Pour la touche mexicaine, mélangez le sel à un peu de piment moulu et de zeste de citron vert séché, ou utilisez du Tajín directement. Réservez.
- Mélangez la base. Dans un shaker ou un grand verre, combinez le jus de pamplemousse, le jus de citron vert, le sirop de menthe et le sirop d’agave. Ajoutez une bonne poignée de glaçons. Secouez ou remuez énergiquement pendant 15 secondes, jusqu’à ce que l’extérieur du shaker soit froid. L’agitation aide le sirop de menthe à s’intégrer et refroidit le mélange correctement.
- Montez le cocktail. Remplissez les verres préparés de glaçons neufs. Filtrez la base sur les glaçons. Complétez doucement avec l’eau gazeuse, en la versant le long de la paroi du verre pour préserver les bulles.
- Garnissez et servez. Ajoutez à chaque verre un brin de menthe fraîche et une fine rondelle de pamplemousse. Servez immédiatement — les bulles disparaissent en quelques minutes. Pour un groupe : multipliez la base par le nombre de verres, mélangez en carafe, placez au frais, et complétez chaque verre d’eau gazeuse individuellement au moment de servir.
Questions
La paloma est construite sur le pamplemousse ; la margarita sur le citron vert et le citron jaune. La paloma est légèrement amère, plus légère, plus florale. La margarita est plus acide et plus costaude. Traditionnellement, la paloma est la boisson nationale du Mexique, bien que la margarita soit plus connue à l’international. En accord mets-boisson, la paloma passe mieux avec des tacos de poisson, des salsas et des entrées fraîches parce qu’elle ne domine pas le plat. La margarita tient mieux à côté de viandes et de sauces épicées.
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Comments (5)
Perfetto per l'estate! L'ho preparato per una cena in terrazzo con amici incinta e astemi, tutti contentissimi. Il sale sul bordo è la chiave, senza diventa una semplice limonata. Sciroppo di menta fatto in casa — 10 minuti e dura settimane.
Без текилы не совсем то, но как освежающий напиток ОК. Сироп с мятой — обязательный, без него просто грейпфрутовый лимонад получается. Дочь в восторге, я пас.
Finally a mocktail that doesnt feel like a kids drink. Made a big pitcher for book club and nobody missed the tequila. The salt rim really makes it feel like a real cocktail. Pro tip: freeze grapefruit juice in ice cube trays so the drink doesnt get diluted.
Rico pero le falta el alma del tequila jaja. Lo hice para una comida familiar con embarazadas y fue un éxito, muy refrescante. La sal en el borde es clave, si la quitas pierde gracia. Uso pomelo rosa porque el amarillo sale muy amargo.
Палома — самый продаваемый коктейль в Мексике, обгоняет даже маргариту. Безалкогольная версия сохраняет суть: грейпфрут + сода + соль на ободке стакана. Мятный сироп здесь необязателен, но даёт прохлады в разгар лета. Ключевой нюанс — соль на ободке: не декорация, а вкусовой усилитель, который превращает обычный напиток в коктейль. Используйте крупную морскую соль, не йодированную.