Agua Fresca à la Pastèque
L'agua fresca — 'eau fraîche' en espagnol — est l'une des boissons les plus basiques du Mexique. Les vendeurs ambulants et les restaurants la servent dans de grandes cruches: fruits mixés avec de l'eau, un peu de sucre et du citron vert, assez légère pour désaltérer vraiment. La version à la pastèque est la plus évidente et peut-être la meilleure. La pastèque mûre est déjà à 92% d'eau, ce qui signifie que l'agua fresca concentre simplement cette eau en ajoutant un peu de citron vert pour l'équilibre.
Ingrédients
- 1.2 kgchair de pastèque sans graines ni écorce coupée en morceaux
- 500 mleau froide
- 3 c. à soupejus de citron vert fraîchement pressé
- 1 c. à cafézeste de citron vert
- 2 c. à soupesucre semoule ou miel au goût
- 1 pincéesel fin
- 10 gfeuilles de menthe fraîche
- 1 citron vert coupé en rondelles
Préparation
- Choisissez une bonne pastèque. Cette recette dépend du fruit. Une pastèque mûre est rouge foncé à l'intérieur, sent doucement fleuri au niveau de la tige, pèse lourd pour sa taille, et quand on la frappe, elle fait un son creux. Si la pastèque n'est pas sucrée, aucune quantité de sucre ne compensera. Coupez la chair en morceaux grossiers en retirant l'écorce.
- Mixez par portions si nécessaire. Mixez les morceaux de pastèque à haute vitesse 60–90 secondes jusqu'à ce que ce soit complètement lisse et liquide. Ajoutez un peu d'eau si le blender peine. Le mélange sera rose vif et légèrement mousseux — la mousse se déposera.
- Filtrez et assaisonnez. Versez la pastèque mixée à travers un tamis fin dans une grande carafe en pressant la pulpe avec le dos d'une cuillère. Jetez la pulpe ou sautez cette étape si vous préférez une texture plus épaisse. Ajoutez l'eau restante, le jus de citron vert, le zeste, le sucre ou le miel et la pincée de sel. Remuez bien. Goûtez et ajustez.
- Ajoutez la menthe et réfrigérez. Écrasez légèrement les feuilles de menthe entre les paumes — juste assez pour libérer les huiles sans les déchirer — et ajoutez à la carafe. Laissez au frigo au moins 20 minutes. Ne laissez pas la menthe plus de deux heures ou elle commencera à amarguer.
- Servez. Remplissez les verres de beaucoup de glaçons. Remuez bien la carafe avant de servir — l'agua fresca se sépare naturellement au repos. Versez sur la glace avec un brin de menthe et une rondelle de citron vert. Servez immédiatement. Se conserve au frigo jusqu'à 2 jours.
Questions
L'agua fresca est une catégorie de boissons traditionnelles mexicaines de fruits, fleurs, graines ou céréales mélangés avec de l'eau et un peu de sucrant. La différence clé: l'agua fresca est significativement diluée avec de l'eau, bien plus légère et désaltérante que le jus. Le rapport est environ 1:1 en volume. La pastèque a tellement d'eau que le résultat est encore plus léger.
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Comments (2)
Perfecto para el verano! La pizca de sal es el secreto q nadie te dice. Suena raro pero pruebalo, la sandía sabe mas a sandía
The whole point of agua fresca is that it's barely sweetened water with fruit — not a smoothie, not a juice. Blend and strain through a fine mesh sieve, that's it. Too much sugar kills it. A pinch of salt sounds wrong but try it — it makes the watermelon taste more like watermelon. Serve over lots of ice with a lime wedge.