Agua Fresca à la Pastèque

Préparation

1. 1Choisissez une bonne pastèque. Cette recette dépend du fruit. Une pastèque mûre est rouge foncé à l'intérieur, sent doucement fleuri au niveau de la tige, pèse lourd pour sa taille, et quand on la frappe, elle fait un son creux. Si la pastèque n'est pas sucrée, aucune quantité de sucre ne compensera. Coupez la chair en morceaux grossiers en retirant l'écorce.
2. 2Mixez par portions si nécessaire. Mixez les morceaux de pastèque à haute vitesse 60–90 secondes jusqu'à ce que ce soit complètement lisse et liquide. Ajoutez un peu d'eau si le blender peine. Le mélange sera rose vif et légèrement mousseux — la mousse se déposera.
3. 3Filtrez et assaisonnez. Versez la pastèque mixée à travers un tamis fin dans une grande carafe en pressant la pulpe avec le dos d'une cuillère. Jetez la pulpe ou sautez cette étape si vous préférez une texture plus épaisse. Ajoutez l'eau restante, le jus de citron vert, le zeste, le sucre ou le miel et la pincée de sel. Remuez bien. Goûtez et ajustez.
4. 4Ajoutez la menthe et réfrigérez. Écrasez légèrement les feuilles de menthe entre les paumes — juste assez pour libérer les huiles sans les déchirer — et ajoutez à la carafe. Laissez au frigo au moins 20 minutes. Ne laissez pas la menthe plus de deux heures ou elle commencera à amarguer.
5. 5Servez. Remplissez les verres de beaucoup de glaçons. Remuez bien la carafe avant de servir — l'agua fresca se sépare naturellement au repos. Versez sur la glace avec un brin de menthe et une rondelle de citron vert. Servez immédiatement. Se conserve au frigo jusqu'à 2 jours.