Paloma mocktail au pamplemousse et à la menthe

Préparation

1. 1Faites le sirop de menthe. Mettez l’eau et le sucre dans une petite casserole à feu moyen. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre, environ 3 minutes. Ne faites pas bouillir. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de menthe fraîche et laissez infuser 15 minutes. Passez au chinois fin et jetez la menthe. Le sirop se garde 2 à 3 semaines au frigo.
2. 2Préparez le bord des verres. Passez un quartier de pamplemousse sur le bord de chaque verre highball ou old-fashioned pour l’humidifier. Trempez le bord dans une assiette plate de gros sel. Pour la touche mexicaine, mélangez le sel à un peu de piment moulu et de zeste de citron vert séché, ou utilisez du Tajín directement. Réservez.
3. 3Mélangez la base. Dans un shaker ou un grand verre, combinez le jus de pamplemousse, le jus de citron vert, le sirop de menthe et le sirop d’agave. Ajoutez une bonne poignée de glaçons. Secouez ou remuez énergiquement pendant 15 secondes, jusqu’à ce que l’extérieur du shaker soit froid. L’agitation aide le sirop de menthe à s’intégrer et refroidit le mélange correctement.
4. 4Montez le cocktail. Remplissez les verres préparés de glaçons neufs. Filtrez la base sur les glaçons. Complétez doucement avec l’eau gazeuse, en la versant le long de la paroi du verre pour préserver les bulles.
5. 5Garnissez et servez. Ajoutez à chaque verre un brin de menthe fraîche et une fine rondelle de pamplemousse. Servez immédiatement — les bulles disparaissent en quelques minutes. Pour un groupe : multipliez la base par le nombre de verres, mélangez en carafe, placez au frais, et complétez chaque verre d’eau gazeuse individuellement au moment de servir.