グレープフルーツとミントのパロマ・モクテル
パロマはメキシコの国民的な飲み物 — 伝統的にはテキーラ、グレープフルーツ、ライム、炭酸です。このアルコール抜きバージョンは、原型の魅力をすべて残しています：ピンクグレープフルーツのほろ苦い甘さ、ライムの明るさ、全体をふわっと開かせるミントシロップ、冷たさと生き生き感を保つ炭酸水。10分でできます。ピッチャーにスケールすればパーティにも使えます。
材料
- 200 mlピンクグレープフルーツの生果汁
- 30 mlライムの生果汁
- 30 mlミントシロップ
- 1 大さじアガベシロップ
- 150 ml炭酸水またはソーダ水
- 10 gフレッシュミントの葉
- 100 ml水
- 80 g白砂糖
- 1 小さじ粗塩
- 1 切れリム用グレープフルーツ
作り方
- ミントシロップを作ります。小鍋に水と砂糖を入れて中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで約3分かき混ぜます。沸騰させないでください。火から下ろし、フレッシュミントの葉を加えて15分蒸らします。目の細かいこし器でこし、ミントは捨てます。このシロップは冷蔵庫で2〜3週間保存できます。
- グラスのリムを作ります。ハイボールグラスまたはロックグラスの縁にグレープフルーツの切れ端をぐるりとなぞって湿らせます。浅い皿に広げた粗塩に縁をつけます。メキシコ風にしたい場合は、塩に粉唐辛子と乾燥ライムの皮少量を混ぜるか、Tajín（タヘン）を直接使います。よけておきます。
- ベースを合わせます。カクテルシェイカーまたは背の高いグラスに、グレープフルーツ果汁、ライム果汁、ミントシロップ、アガベシロップを入れます。氷をたっぷり加えます。15秒ほど強めに振るかかき混ぜ、シェイカーの外側がしっかり冷えるまで続けます。この撹拌でミントシロップがなじみ、ベースがきちんと冷えます。
- ドリンクを組み立てます。リムしたグラスに新しい氷を詰めます。ベースを氷の上にこしながら注ぎます。炭酸水をグラスの縁に沿ってゆっくり注ぎ、炭酸を逃がさないようにします。
- ガーニッシュして提供します。各グラスにフレッシュミントの小枝と、薄切りのグレープフルーツを添えます。すぐに提供してください — 炭酸は数分で抜けます。大人数向けにまとめて作る場合：ベースを人数分に掛け算してピッチャーで混ぜ、冷蔵しておき、サーブするときに各グラスに炭酸水を個別に足します。
よくある質問
パロマはグレープフルーツが土台、マルガリータはライムとレモンが土台。パロマはやや苦みがあって軽く、フローラル寄り。マルガリータは酸味が強く、より重い味です。伝統的にパロマはメキシコの国民的な飲み物で、マルガリータの方が国際的には有名です。フードペアリングの観点では、魚のタコス、サルサ、前菜に合わせるならパロマの方が料理を押しつぶしません。肉料理や辛いソースにはマルガリータのほうが負けずについていけます。
作り置きできます、ただし一つ条件があります — 炭酸水はサーブする瞬間にだけ加えること。グレープフルーツ果汁、ライム果汁、ミントシロップ、アガベのベースは数時間〜1日前に作って冷蔵庫で保存できます。提供時は各グラスに氷を入れ、ベースを注ぎ、炭酸水を上からかけます。先に全体に炭酸水を入れてしまうと、20〜30分で炭酸が抜けてしまいます。ミントシロップを当日作るなら、蒸らしに15分かかる点だけ先に計算しておいてください。
水100mlと砂糖80gを小鍋でやさしく温め、砂糖が溶けたら火から下ろし、フレッシュミントを一掴み加えて15分蒸らし、こします。冷蔵で2〜3週間保存可能。代替案：普通のアガベシロップなら中立的な甘さで、メキシコのオリジナルに近いです。はちみつも使えますが花の香りが乗ります。ミントなしのシンプルシロップでも中立的に使えます。シロップを作らずにミント風味が欲しい場合は、フレッシュミントの葉5〜6枚をグラスの底でスプーンで軽く潰してから他の材料を入れてください。
ピンクの方が甘くて苦みが穏やかで、飲み物にやさしいローズ色を与えます。黄色い方は苦みが強く、より攻めた味。モクテルにはピンクの方がおすすめ — ミントとアガベとの相性がやわらかく、バランスを取るための甘味も少なくて済みます。黄色はビターで大人びた味を好む人向け。果汁は必ず搾りたてを使ってください — パックのグレープフルーツジュースは殺菌済みで平坦になり、この飲み物を成立させる鋭さが消えます。
Tajínは粉唐辛子、塩、乾燥ライムを合わせたメキシコの調味料ミックス。グラスの縁にグレープフルーツやライムの切れ端を走らせて湿らせ、平皿に広げたTajínに縁をつけます。普通の粗塩は古典的でニュートラルな選択肢。粗塩とTajínを1対1で混ぜるのがバランスが一番良く、飲むたびに辛さと酸味がグレープフルーツの風味を引き立てます。Tajínが手に入らない場合は、粗い海塩に少量のアンチョチリまたはカイエンペッパー、そしてひとつまみの乾燥ライムの皮を混ぜてください。効果はほぼ同じです。
評価する
レシピをメールで
週に一通、あなたの好みに合わせたレシピと、サイトの新着をお届けします。配信停止はワンクリックです。
登録プレゼント：Sergeiのレシピ電子書籍。
登録するとプライバシーポリシーに同意したものとみなされます。
好きな料理を教えてください（30秒） →さらに 見る
アーカイブから他の料理も — 今作っているものとの重なり具合で選んでいます。
コメントに参加
コメント (5)
Perfetto per l'estate! L'ho preparato per una cena in terrazzo con amici incinta e astemi, tutti contentissimi. Il sale sul bordo è la chiave, senza diventa una semplice limonata. Sciroppo di menta fatto in casa — 10 minuti e dura settimane.
Без текилы не совсем то, но как освежающий напиток ОК. Сироп с мятой — обязательный, без него просто грейпфрутовый лимонад получается. Дочь в восторге, я пас.
Finally a mocktail that doesnt feel like a kids drink. Made a big pitcher for book club and nobody missed the tequila. The salt rim really makes it feel like a real cocktail. Pro tip: freeze grapefruit juice in ice cube trays so the drink doesnt get diluted.
Rico pero le falta el alma del tequila jaja. Lo hice para una comida familiar con embarazadas y fue un éxito, muy refrescante. La sal en el borde es clave, si la quitas pierde gracia. Uso pomelo rosa porque el amarillo sale muy amargo.
Палома — самый продаваемый коктейль в Мексике, обгоняет даже маргариту. Безалкогольная версия сохраняет суть: грейпфрут + сода + соль на ободке стакана. Мятный сироп здесь необязателен, но даёт прохлады в разгар лета. Ключевой нюанс — соль на ободке: не декорация, а вкусовой усилитель, который превращает обычный напиток в коктейль. Используйте крупную морскую соль, не йодированную.