アペロール・スプリッツ

アペロールはビターオレンジ、リンドウの根、ルバーブ、キナの木の皮から作られたイタリアのアペリティーフリキュールで、アルコール度数11%です。1919年にパドヴァで作られました。苦みは穏やかで甘いシトラシーで、カンパリよりかなりマイルドです。そのアクセスしやすさがアペロール・スプリッツを世界的な現象にしました。苦みは意図的なもの：アペリティーフは食前に食欲を刺激するために設計されています。

はい。スペインのカバが最も近い代替品：辛口で、よく炭酸が入っており、価格も安い。フランスのクレマンはより洗練されています。辛口シャンパンも使えますが、このカジュアルなカクテルには高価すぎます。ブリュットまたはエクストラドライを選ぶことが重要——甘口のドゥミ・セックやドルチェは不可。常に冷蔵庫から直接取り出したものを使ってください。

主な原因は氷の上にプロセッコを注ぐことです。氷は触れると即座に炭酸を破壊します。正しい順番：プロセッコを乾いたグラスに→アペロール→ソーダ水→最後に氷を慎重に。1〜2回以上かき混ぜないこと。砕いた氷ではなく大きな氷を使います。組み立てたらすぐに提供します。

苦みを減らす：アペロールを45mlに減らしプロセッコを105mlに増やします（4:1:1の比率）。さらに穏やか：ソーダの代わりに少しフレッシュオレンジジュースを。もっと強く苦く：アペロールをカンパリに替えます——同じ比率で、全く異なる飲み物。もっと軽く：ソーダ水を増やし、アペロールとプロセッコを比例して減らします。

最も近い代替品：カンパリ（はるかに苦くて甘みが少ない）、セレクト・アペリティーヴォ（アペロールが普及する前にスプリッツに伝統的に使われたオリジナルのベネチア・アペリティフ）、リレ・ブラン（よりソフトでシトラシー、ほとんど苦みなし）、チナール（アーティチョークベース、非常に苦い）。どのイタリアのアマーロも同じ比率で使えます。