イタリア · 前菜・サンドイッチ · ケトジェニック

ビーフカルパッチョ

Name: Carpaccio
Prep time: 5 min
Cook time: 13 min
Total time: 18 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 250 g beef tenderloin; 30 g parmesan; 30 g arugula; 4-5 tsp capers; 4 tbsp olive oil; 1 lemon juice; to taste salt and freshly ground black pepper

薄くスライスした生の牛肉に、オリーブオイル、レモン、パルメザンチーズをかけたイタリアの前菜です。

18 分 335 kcal 4 人前簡単🥑ケトジェニック🇮🇹イタリア★★★★★4.6· 7 レビュー

材料

人前メートル法

300 g牛ヒレ肉
3 大さじエキストラバージンオリーブオイル
1 個レモン
50 gパルミジャーノ・レッジャーノ
30 gルッコラ
適量塩
適量黒こしょう

メモ: Sergei

Sergei Martynov

“カルパッチョは一見シンプルですが、技術と素材の質がすべてを決める料理です。スライスする前に牛肉を30〜40分半冷凍すると、ちょうど良い固さになり、鋭い包丁で紙のように薄い、皿に透けて見えるほどの切り身が切れます。信頼できる肉屋の最も新鮮なヒレ肉かランプ肉を使いましょう。1950年にヴェネツィアのハリーズ・バーで発明されたこの料理の天才的なところは、良い牛肉にはほとんど何も必要ないということを理解していた点です。良質なオリーブオイル、レモン、パルミジャーノだけで十分です。”

冷凍庫に入れすぎると完全に凍ってしまい、解凍時にドリップが出ます。指で押してわずかにへこむ程度（30〜40分）が最適です。

作り方

牛ヒレ肉をラップで包み、冷凍庫で30〜40分半冷凍する。
非常に鋭い包丁で、できるだけ薄くスライスする。
皿に肉を少し重なるように並べ、塩こしょうをふる。
オリーブオイルとレモン汁を回しかける。
ピーラーで薄く削ったパルミジャーノとルッコラをのせて提供する。

よくある質問

ヒレ肉（テンダーロイン）が最も柔らかく最適です。ランプ肉やモモ肉の赤身も使えます。スーパーの肉でも作れますが、生で食べるため新鮮さが命です。信頼できる精肉店で「タタキ用」や「カルパッチョ用」と伝えて購入するのが安心です。脂肪の少ない赤身を選びましょう。

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Comments (1)

Sergei Martynov✍ Author
29d ago
Freeze the beef for 30 minutes before slicing this carpaccio. Partially frozen meat is the only way to achieve those paper-thin slices with a regular knife. Room temperature beef tears and shreds instead of cutting cleanly.