イタリア · サラダ · ベジタリアン
ルッコラと洋梨のサラダ くるみとパルミジャーノ添え
ピリッとしたルッコラに、熟した洋梨のスライス、ローストしたくるみ、薄切りパルメザンを合わせ、シャープなレモンビネグレットで和える。葉の苦味と甘い果物、ナッツの風味のチーズが出会い、本当にワクワクするサラダになる。
13 分 250 kcal 4 人前 簡単🌿ベジタリアン🇮🇹イタリア★★★★★4.8· 5 レビュー
材料
人前メートル法
- 150 gルッコラ
- 1 個洋梨
- 50 gくるみ
- 50 gパルミジャーノ・レッジャーノ
- 2 大さじエキストラバージンオリーブオイル
- 1 大さじバルサミコ酢
- 適量塩と黒こしょう
作り方
- クルミをフライパンに入れ、油を引かずに中火で3〜4分、時々鍋を振りながら香ばしい香りがして少し色づくまで煎ります。すぐに皿に取り出し、余熱で焦げるのを防ぎましょう。
- 洋梨を縦に薄くスライスします。とても熟している場合は皮を残してコントラストを出し、硬い場合は先に皮を剥きます。ピーラーでパルメザンチーズを幅広の薄い削り片にしましょう。軽くカールするのが盛り付けた時に美しく映えます。
- 小さなボウルまたは瓶にエクストラバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、塩少々、挽きたての黒こしょうを合わせます。しっかり混ぜてドレッシングが乳化しやや濃くなるまで撹拌します。味見をしてください。ピリッとしたルッコラに負けないくらいパンチのある味であるべきです。
- ルッコラを大きなボウルにふんわりと盛り、押し込まないでください。洋梨のスライスと煎ったクルミを加えます。ドレッシングを回しかけ、手またはトングで底から持ち上げるようにやさしく混ぜ、すべての葉にまんべんなく行き渡らせます。
- 盛り付け皿に移し、パルメザンの削り片を上に散らします（最後にのせることで目立ち、葉の間でしなびません）。ルッコラがまだシャキッとしているうちにすぐにお召し上がりください。
よくある質問
ラ・フランスやバートレットなど、果汁が多くやや柔らかい品種が最適です。触って少しへこむ程度の熟し加減がベスト。固すぎると甘みが出ず、柔らかすぎるとスライスした時に崩れます。冷蔵庫で冷やしてからスライスすると形が崩れにくくなります。
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Comments (1)
The knife work is what makes this arugula salad with pear, walnuts, and parmesan special. Every piece of arugula cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.