Rucolasalat mit Birne, Walnüssen und Parmesan
Pfeffriger Rucola mit reifen Birnenscheiben, gerösteten Walnüssen und gehobeltem Parmesan, angemacht mit einem scharfen Zitronenvinaigrette. Die Bitterkeit des Grüns gegen süßes Obst und nussigen Käse ergibt einen Salat, der wirklich begeistert.
Zutaten
- 100 gRucola
- 1 Birnen
- 50 gParmesan
- 50 gWalnüsse, geröstet
- to tastenatives Olivenöl extra
- to tasteBalsamico-Essig
- to tasteSalz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, dabei die Pfanne häufig schwenken, bis sie nussig duften und leicht dunkler werden. Sofort auf einen Teller geben, damit sie durch die Resthitze nicht verbrennen.
- Die Birnen der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Wenn sie sehr reif sind, die Schale dran lassen — das gibt einen schönen Kontrast; bei festen Birnen besser vorher schälen. Mit einem Sparschäler den Parmesan in breite, dünne Späne hobeln — sie sollten sich leicht wellen, das sieht auf dem Teller wunderschön aus.
- In einer kleinen Schüssel oder einem Glas natives Olivenöl extra, Balsamico-Essig, eine Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermengen. Kräftig rühren, bis das Dressing emulgiert und leicht eindickt. Abschmecken — es sollte kräftig genug sein, um dem pfeffrigen Rucola standzuhalten.
- Den Rucola locker in eine große Schüssel geben, nicht zusammendrücken. Birnenspalten und geröstete Walnüsse dazugeben. Das Dressing darüber träufeln und vorsichtig mit den Händen oder einer Zange vermengen, dabei von unten anheben, damit jedes Blatt benetzt wird.
- Auf eine Servierplatte umfüllen, die Parmesanspäne darüber verteilen (zuletzt hinzufügen, damit sie sichtbar bleiben und nicht zwischen den Blättern welken) und sofort servieren, solange der Rucola noch knackig ist.
Fragen
Rucola welkt schnell, weil seine dünnen Blätter viel Wasser enthalten und sehr empfindlich auf Öl, Säure und Wärme reagieren. Dressieren Sie den Rucolasalat unmittelbar vor dem Servieren — nie mehr als 5 Minuten vorher. Tauchen Sie die Blätter vor dem Servieren 10 Minuten in eiskaltes Wasser, damit sie sich erholen, und schleudern oder trocknen Sie sie dann gründlich ab, da Oberflächenfeuchtigkeit das Welken beschleunigt. Undressierte Blätter halten sich bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter mit Küchenpapier im kältesten Teil des Kühlschranks (etwa 2°C). Dressieren Sie direkt auf dem Teller, um die Blätter so wenig wie möglich zu bewegen und zu beschädigen. Verwenden Sie wenig Dressing: Rucola braucht nur eine dünne Schicht, kein Ölbad.
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Comments (1)
The knife work is what makes this arugula salad with pear, walnuts, and parmesan special. Every piece of arugula cut to the same size means every forkful is balanced. It's the kind of detail you taste but can't quite identify.